sâmbătă, 9 noiembrie 2013

Tarta cu ciuperci

Tarta cu ciuperci este un aperitiv delicios, apetisant si usor de preparat , iar diversitatea prepararii ei ii poate oferi diverse avantaje caci poate fi un produs vegetarian sau de post.

Prima reteta de tarta cu ciuperci care o sa v-o prezint contine urmatoarele ingrediente:

pentru aluat:

500 g faina
250g unt
apa
sare

pentru umplutura

500 g ciuperci
140 g unt
100 g faina
600 ml lapte
4 linguri de smantana
100 g cascaval
sare
piper
zeama de lamaie

Se spala ciupercile, se taie in lamele fine, se inabusa in putin unt si zeama de lamaie. Se face un sos, rumenind faina in circa 50 g unt si amestecand cu laptele si smantana. Se toarna sosul peste ciuperci , se condimenteaza cu sare si piper si se lasa sa fiarba si sa scada incet la foc mic. faina se cerne pe o planseta, la mijloc se pune untul inmuiat la temperatura camerei, zeama de lamie si sare. Se amesteca, se adauga apa si se framnata circa 10 minute. Se strange aluatul, se acopera cu un servet si se lasa la rece aproximativ o ora. Se presara faina pe palnseta , se intinde o foaie care se impatureste de doua ori , intai in trei, apoi in patru , ca si la aluatul frantuzesc. Se intinde o foaie din aluat, groasa de circa 3 mm, se tapeaza formele de tarte cu aluat , se inteapa aluatul din fiecare tarta cu furculita si se coc la foc potrivit. Se scot tartele din forme, se umple cu ciuperci, se presara cu cascaval ras si se pun din nou in cuptor pentru 10 minute sau pana se rumeneste cascavalul. Se servesc calde.



O alta varianta a acestei tarte contine pentru aluat urmatoarele ingrediente : 300 g faina, 150 g margarina, 2 oua, o lingurita de otet, sare. Umplutura contine: 300 g ciuperci, o lingurita de unt, o lingurita de faina, 100 g de cascaval, 2 linguri de smantana, sare, piper , patrunjel verde. Se face aluatul ca si la reteta de mai sus si se lasa la rece, o ora, invelit intr-un prosop umezit cu apa. Se intinde apoi o foaie, care se imparte in patrate. Se tapeaza cu aluat formele de tarta, se infinge in fiecare tarta cate 1-2 boabe de fasole uscata( pentru ca aluatul sa nu cresca pe mijloc), se taie aluatul care a depasit marginile formelor si se pun tartele la copt, in cuptorul incins in prealabil. Dupa ce s-au copt, se lasa sa se racesca, apoi se scot din forme. Se inlatura fasolea. Pentru umplutura, se spala bine ciupercile, se taie in felii si se pun la fiert in unt cu sare. Dupa ce s-au inmuiat se adauga faina, smantana si se fierb pana scade zeama. Se pipereaza si se pune verdeata taiata fin. Se umplu tartele cu compozitia astfel obtinuta. Se pun din nou la cuptor pana prind o pojghita. Se servesc fierbinti cu casval ras deasupra.

Ultima varianta pe care v-o prezint are urmatoarele ingrediente : 500 g ciuperci, 350 g faina, 300 g unt, o lingura de otet , 250 g ceapa, 2-3 oua, 60 g cascaval, 120 g pesmet, 250 ml lapte, sare , piper. Din 250 g faina , 100 unt , otet si sare se face un aluat cu care se tapeaza formele. Se coc la foc potrivit aproximativ o jumatate de ora. Ciupercile se toaca marunt. Ceapa se taie marunt si se caleste in unt, se adauga ciupercile, pesmetul , sarea si piperul si se mai lasa impreuna 15 minute. Cu aceasta compozitie de umplu tartele. Se fierb 2 oua tari, se curata , se taie felii si se pun peste tartele umplute. Separat, se face un sos din faina calita in unt , se stinge cu lapte si se fierbe pana se ingroasa. Tartele se acopera cu acest sos , se presara cu cascaval ras si se dau la cuptor pentru 20 de minute.

Surse de vitamine in alimentatie

Vitaminele nu constituie surse energetice, totusi aceste substante organice sunt indispensabile metabolismului in general si utilizarii glucidelor si lipidelor ca sursa de energie pentru organism, in special. Exista aproximativ 13 grupe de vitamine ce pot fi clasificate in doua categorii: hidrosolubile care includ complexul vitaminelor B si vitamina C si vitaminele liposolubile din care fac parte vitaminele A, D, E si K.

Vitaminele hidrosolubile nu pot fi stocate , de aceea trebuie furnizate zilnic organismului , cantitatile consumate in exces fiind eliminate prin urina. In schimb, vitaminele liposolubile , pe care organismul le poate inmagazina , nu trebuie administrate zilnic, excesul putand avea efecte toxice. Daca alimentatia este echilibrata , nici una dintre vitamine nu trebuie administrata special , nici atunci cand este vorba de activitatea sportiva de performanta. Pentru cei care presteaza efort aerob , unii specialisti recomanda un surplus de vitamina C in perioadele foarte calduroase sau in cazul unei transpiratii abundente , datorita sensibilitatii mari a acestei vitamine la caldura( se recomanda 500mg/zi in plus fata de cantitatea obisnuita ). Vitaminele din complexul B se administreaza dimineata pentru cresterea metabolismului energetic din cursul zilei iar pentru evitarea problemelor gastrice se recomanda sa fie luate impreuna cu mancarea sau cu o catitate suficienta de apa. Este preferabila de asemenea administrarea lor separata, dimineata B iar la pranz, C.

Vitamina A are rolul in cresterea organismului, formarea , maturarea si metabolismul celulelor epiteliale , procesul vizual, etc. Este continuta de galbenusul de ou, ulei de peste, ficat de vita, cartofi.

Complexul de vitamine B au rol in metaboluismul glucidelor, cresterea si dezvoltarea organismului iar alimentele bogate in vitamina B sunt carne, cereale, lapte, legume, oua, peste.

Vitamina C are rol in metabolismul aminoacizilor, refacerea tisulara, coagularea sangelui si rezistenta la infectii. Citricele, cartofii, ardeii , rosiile si varza sunt cele mai bogate alimente in vitamina C. Vitamina D are rolul in absortia calciului si fosforului si fixarea lor in oase si dinti. Alimentele care contin vitamina D in mod natural sunt ficatul, untul, ouale, pestele, laptele, floarea soarelui. Vitamina E are rolul in functionarea normala a gonadelor, proceselor de oxidare si este prezenta in uleiuri vegetale, lapte, germeni de grau, nuci, unt, margarina, mazare si fasole boabe. Vitamina K are actiune antihemoragica si in sinteza protrombinei la nivelul ficatului. Este continuta de legumele verzi, fructe, cereale, produse lactate.

Exista pareri pro si contra suplimentelor vitaminice. De o parte sunt adeptii unei alimentatii echilibrate , care prevede toate elementele necesare unei diete sanatoase, atragand atentia asupra riscurilor unor surplusuri ce pot provoca sindromul toxic. De cealalta parte sunt cei care susutin necesitatea suplimentelor vitaminice cu scopul inlaturarii neajunsului distrugerii acestora in timpul prepararii alimentelor. Unii specialisti recomanda adaugarea unor vitamine in alimentatia zilnica cum ar fi vitamina C in tratarea racelilor, vitamina E pentru reducera colesterolului, a afectiunilor cardiace si tratarea unor afectiuni endocrine.

Consumul de vitamine este escalat azi, datorita comportamentului nutritional dominat de mesele servite in fuga si sub forma de gustari rapide. Este mai simplu sa se ia o pilula, pentru a nu pierde timpul cu servirea mesei in derimetrul muncii , al activitatilor de toto felul. Uneori, pentru a face fata efortului fizic, este nevoie de o cantitate suplimentara de vitamine. Aceasta insa nu trebuie sa fie substitut pentru o alimentatie rationala, de calitate, vitaminele trebuie privite doar ca niste catalizatori ce contribuie la imbunatatirea alimentatiei.

joi, 7 noiembrie 2013

Deprinderi nutritionale

O alimentatie care nu respecta necesitatile organismului duce la supraponderabilitate. Pana nu demult, limitele greutatii corporale acceptabile erau foarte strict limitate. Cercetari stiintifice recente arata ca greutatea trebuie sa se situeze intr-un anumit interval. Doar daca ea creste peste o anumita limita sau scade sub o anumita limita trebuie sa apara temeri cu privire la starea de sanatate.

Calculata in fucntie de inaltime, dupa formula greutatea ideala = inaltimea(cm)-100, greutatea acceptabila la barbati se situeaza intre -10% si +10% fata de greutatea ideala iar la femei intre - 15% si +10 %. Nu este obligatorie obtinerea greutatii ideale ci sa se tinda spre ea prin mentinerea unei greutati in limitele acceptabile, in care fiecare sa se simta bine.  Daca greutatea scade cu mai mult de 10% pot aparea diferite afectiuni digestive si psihice care au ca urmare o scadere si mai mare in greutate.

In cazul unui surplus de 10 pana la 20% fata de greutatea ideala se recomanda consultarea medicului pentru a verifica daca nu au aparut afectiuni cardiovasculare sau metabolice. O greutate mai mare cu 20% este un factor de risc in aparitia acestor boli la care se adauga de multe ori unele dereglari psihice. Nu orice forma de supraponderabilitate pericliteaza sanatatea in aceeasi masura. Daca exista depuneri de grasime in regiunea abdominala, apar factori de risc pentru afectiunile cardiovasculare. Aceasta forma , denumita de mar, apare mai frecvent la barbati. La femei , depunerile de grasime sunt frecvente in zona soldurilor. Acest tip de supraponderabilitate nu pericliteaza atat de mult sanatatea. Sunt considerate inestetice.

Reducerea greutatii nu este deloc un demers simplu. Dietele rapide sau dietele minune rareori reusesc. Scaderile in greutate , de la inceputul unei astfel de diete, se explica prin diminuarea cantitatiii de lichide, grasimile neputand sa dispara intr-un timp atat de scurt. Descompunerea grasimilor este mai lenta dacat pierderea in greutate constanta. Deseori, dupa terminarea unei diete scurte si reluarea unei alimentatii normale, se ajunge la o greutate mai mare decat la inceput. Scazand necesarul de alimente, organismul incearca sa se descurce cu mai putina energie dacat la inceput. Pentru evitarea acestor efecte, este foarte importanta introducerea treptata a alimentelor energetice , in cantitati mici. Deasemenea, un rol foarte important in evitarea excesului alimentar il are comportamentul nutritional. Iata in acest sens cateva recomandari :

- incercati sa excludeti grasimile si sa consumati alimente cat mai sarace in grasimi.
-reduceti cantitatea de glucide
-nu faceti acasa provizii de dulciuri
-inlocuiti dulciurile preparate cu fructe si legume crocante
-excludeti bauturile cu continut zaharos
-cereti sprijinul persoanelor din jur pentru respectarea regimului alimentar
-faceti multa miscare
-incercati sa mancati incet , linistit
- mancati de cinci ori pe zi dar mai putin , decat de trei ori si mult
-renuntati in timpul mesei la alte preocupari

Devries a creaat un tabel nutritional, bazat pe puncte. Un pahar de lapte are 4 puncte, o portie de oua , legume si carne are 6 puncte, o portie de fructe si legume are 10 puncte, o portie de salate sai sucuri are 10 pucte, painea si cerealele au 6 puncte, untul sau margarina (2 cuburi) 10 puncte. Alte alimentte nu intra in tabelul lui. Fata de multe regimuri dietetice ce presupun infometare sau consumul exagerat al unor alimente in derimetrul altora, determinand un dezechilibru si monotonie nutritionala , uneori chiar depresii pshihice, fara un rezultat sigur, respectarea acestui regim duce la rezultate de durata manifestate prin pierdere in greutate , stari pozitive psihice si fizice. Pentru respectarea fiecarei reguli se acorda 10 puncte, obtinerea unui scor total de 100 de puncte in fiecare din zilele saptamanii insemnand un echilibru nutritional perfect.


miercuri, 6 noiembrie 2013

Galuste cu ciuperci

Delicioasele galuste cu ciuperci ne-au incantat pranzul zilei de ieri, cand fetele m-au rugat sa le prepar. Nu le-am putut refuza , caci sunt sanatoase si delicioase !

Varianta cea mai simpla cuprinde :
-pentru aluat : 500 g cartofi fierti , 500 g cartofi cruzi , o ceapa medie, 2 linguri de faina , 1, ou , sare
- pentru umplutura : 500 g ciuperci, 150 g costita, 1 ceapa, 2 oua fierte, 2 linguri ulei, sare si piper.

Ciupercile se fierb, se scurg , se taie marunt apoi se amesteca cu ouale fierte tari taiate. Ceapa se taie marunt si se caleste cu o parte din costita de asemena taiata, apoi se adauga si ciupercile amestecate cu oua si se mai calesc impreuna vreo 2 minute.

Cartofii cruzi se curata si se dau prin razatoarea fina. Se storc printr-o pana iar zeama obtinuta se lasa deoparte pana se depune amidonul. Se arunca zeama , iar amidonul se adauga la cartofii rasi. Cartofii fierti se trec prin masina de tocat si se amesteca bine cu cei cruzi, se adauga faina , oul si ceapa rasa. Din acest aluat se fac gramajoare in care se introduce umplutura apoi se formeaza galuste care se introduc in apa clocotita cu sare si se fierb pana se ridica la suprafata, aproximativ un sfert de ora. Se toarna deasupra costita prajita si taiata.

O alta reteta de galuste cu ciuperci contine urmatoarele ingrediente : 300 g ciuperci, 600 g faina, 2 oua, untura, patrunjel verde, sare, piper, 2 cepe, unt , smantana. Ceapa se curata si se da prin razatoare, apoi se inabusa in untura cu putin patrunjel. Se adauga ciupercile taiate marunt si se fierb cam 10 minute. Se sareaza si se pipereaza. Se face un aluat dintr-un ou si faina , care se amesteca cu ciupercile inabusite. Se fac galuste care se pun la fiert in apa clocotita. Se servesc cu unt topit si cu smantana.

O  varianta foarte populara a cestei retete o reprezinta galustele cu cartofi si ciuperci. Avem nevoie de 1 kg de cartofi, 200 g ciuperci, 100 g unt, 100 g cascaval ras, 200 g sunca, 100 g faina, 2 oua, 2 linguri de pasta tomate, 3 catei de usturoi , sare, piper, 3 cepe. Cartofii se fierb in coaja, se curata , se paseaza apoi se amesteca cu ouale , sare , piper si 100 g de faina. Se framanta bine acest aluat si se face un sul din care se taie bucati lungi de 2 cm, care se fierb in apa clocotita cu sare aproximativ 5 minute. Se scot si se pun intr-un vas.

Ceapa taiata impreuna cu sunca tocata se rumenesc in unt , se adauga usturoiul pasat si pasta de tomate. Ciupercile se spala, se aie lamele si se inabusa in 50 g de unt adaugandu-se sare, piper , dupa gust. Se amesteca apoi cu sunca si toate se toarna peste galuste. Se presara cu cascaval ras si se da vasul la cuptor pentru 15 minute.

Galustele de ciuperci cu sos tomat este o varianta pentru cei care prefera legumele. Aluatul se face din 100 ml ulei, 250 g faina, 5 oua , 200 ml apa , sare si piper. Umplutura contine 500 g ciuperci, o ceapa, um morcov , un pastarnac, o lingura de faina, 200 g bulion, 25 g zahat, 150 ml ulei, 1-2 linguri de cascaval ras, sare si piper.

Ceapa , morcovul si pastarnacul se curata si se taie in felii, apoi se calesc in ulei. Se adauga faina, se stinge cu bulion amestecat cu apa sau supa. Se fierbe pana se patrunde zarzavatul. Se strecoara sosul si se adauga sare, piper, zahar , dupa gust. Se fierbe apa cu putin ulei , se adauga toata faina amestecandu-se bine pana se ingroasa compozitia . Se dauga ouale, unul cate unul, amestecandu-se bine, apoi ciupercile fierte si taiate marunt si verdeata tocata. Se ia din aceasta compozitie cu lingura si se pune in vasul cu apa clocotita. Se lasa sa fiarba acoperit pana cand galustele ies la suprafata si se intrupe fierberea turnand apa rece. Se scot, se scurg si se toarna sosul tomat peste ele. Se servesc cu casval ras pe deasupra.

Iepure in sos vanatoresc

Iepurele in sos vanatoresc este o reteta culinara fina, in special pentru cei care iubesc carnea fara grasimi si colesterol.

Pentru a prepara aceasta delicioasa reteta avem nevoie de urmatoarele ingrediente :

1 kilogram pulpe de iepure
100 g slanina afumata
30 g untura de porc
o lingurita de faina
100 g morcovi
100 g radacina de patrunjel
50 g radacina de telina
o lamaie
o portocala
o ceapa mare
2 linguri de smantana
2 linguri vin alb
sare
piper
foi de dafin
cimbrisor
boabe de piper
o lingura de mustar

Pentru a prepara galustele :

500 g cartofi
250 g faina
1 ou
100 g ceapa
50 g untura
sare

Carnea se curata de pielite si se impaneaza cu felii de slanina, apoi se frige pe ambele parti , se condimenteaza cu sare si se pune la o parte. In grasimea ramasa se caleste ceapa si zarzavatul taiat felii. Se condimenteaza cu piper , foi de dafin si cimbrisor , apoi se stinge cu vin alb si 3 linguri de apa.

Se adauga carnea si se fierbe inabusit in vasul acoperit. Cand carnea este fiarta se pune intr-o tava de teflon fierbinte. Zarzavatul se trece prin sita si se amesteca cu supa. Smantana se amesteca cu faina, zeama de lamaie si mustar , avand grija sa nu se faca cocoloase. Smantna se amesteca cu zarzavatul zdrobit si se lasa sa dea in clocot. Sosul se toarna peste carne si se orneaza cu felii de portocale. Se serveste cu garnitura de galuste cu ceapa.

Galustele se prepara astfel: cartofii se fierb in coaja , se curata si se zdrobesc inainte de a se raci complet. Se amesteca cu un ou , sare si faina , apoi se framanta bine. Se intinde o foaie groasa de 1,5 cm grosime si se taie in fasii de 1, 5 cm. Se ruleaza cu palma pe planseta presarata cu faina , se taie in bastonase de 3 cm lungime. Se fierb in apa cu sare, se strecoara si se pun in ceapa calita in ulei fierbinte.

O alta reteta delicioasa de friptura de iepure care necesita mai putina munca ca si reteta de mai sus. Avem nevoie de 1 kg iepure de casa, 300 g spanac, 500 g conopida, 5 morcovi , 2 gulii , 4 rosii, 2 catei de usturoi , 50 g untura de porc, 50 g unt, sare, piper, o lingurita de cimbrisor.

Iepurele curatat bine  se spala si se condimenteaza cu sare si cimbrisor , apoi se pune intr-o tava unsa cu grasime si se introduce in cuptor. Se fierbe inabusit circa 50 - 60 de minute, dupa care se pun rosiile crestate cu cutitul si se mai lasa in cuptor 5 minute. Cand incepe sa se rumeneasca, se acopera cu folie de aluminiu si se frige in continuare. Cand carnea este moale , se taie felii si se serveste cu sote de legume.

Spanacul curatat si spalat se opareste, apoi se strecoara si se fierbe inabusit cu 20 g de unt , sare, piper si doi catei de usturoi zdrobiti. Conopida se desface bucatele si se fierbe in apa cu sare, apoi se strecoara. Se sevrste cu unt topit. Morcovii se taie felii , iar guliile in jumatati si se fierb in apa cu sare. Se strecoara si se stropesc cu unt topit.

Mai exista si varianta de friptura de iepure cu ciuperci, forte  simpa , de asemena : 1 kg de carne iepure, 200 g ciuperci, 100 g ceapa, 50 g untura, 30 g unt, 150 g morcovi, 300 g spaghete, o legatura de frunze de patrunjel, 2 linguri de faina, sare, piper, sofran

Carnea curatata de pielite se sareaza , se trece prin faina apoi se frige pe ambele parti in grasime fierbinte si se pune deoparte. In grasimea ramasa se caleste ceapa taiata marunt si ciupercile taiate felii. Se fierbe inabusit pana scade lichidul. Se presara cu o lingura de faina si se stinge cu o jumatate de litru de apa. Cand da in clocot , se pun bucatile de carne si se lasa sa fiarba inabusit la foc mic. Se condimenteaza cu sare, piper si sofran. Se amesteca din cand in cand sa nu se prinda faina de fundul vasului. Separat, morcovii taiati betisoare se calesc in unt , se sting cu apa si se fierb inabusit cateva minute. Spaghetele fierte in apa cu sare se strecoara si se amesteca cu morcovii si patrunjelul tocat marunt. Apoi, se servesc drept garnitura la friptura de iepure.

vineri, 1 noiembrie 2013

Hranirea gainilor ouatoare

Imi plac mult pasarile asa ca cateva gaini, rate si curci nu lipsesc din curtea mea. Bineneteles ca ele dispun de mult spatiu si o cusca la standarde foarte ridicate.

Un alt motiv pentru care cresc pasarile sunt ouale de casa. Din punctul meu de vedere, nu pot exista comparatii intre aceste oua si ouale din comert. Desigur, pentru a stimula gainile pentru a produce oua , este necesara o hranire corespunzatoare. Cerealele reprezinta principala sursa de minerale si vitamine atat de necesara pentru producerea oualor sanatoase. Se foloseste porumbul, graul, ovazul, orz, secara si mei.  Eu am o cutie mare, pe care o inchid ermetic ( din cauza rozatoarelor) si fac un amestec egal intre trei tipuri de cereale, care sunt de fiecare data diferite. Pe langa cereale , se ofera pasarilor de curte multa vegetatie de tip lucerna, trifoi, iarba, buruieni si resturi din gradina de legume. Le place sa consume orice de la bostani, dovlecei, mere viermanoase, la buruieni care provin de la curatatea gradinii. Inclusiv cat tund gazonul , le ofer varfurile lui. Nu prea il consuma dar le place sa scormoneasca in el. Daca aveti suficient spatiu si gainile sunt mai libere, ele vor avea grija sa se sature cu insecte, rame si multe altele.

Vitaminele speciale pentru pasari si pentru stimularea producerii de oua, se ofera de cateva ori pe saptamana.  Totodata, pasarile trebuie sa dispuna de apa in permanenta, atat pe timpul verii cat si pe timpul iernii.

Puii de gaina sau de alta specie , necesita ingrijiri mai minutioase. Hranirea lor este mult mai deasa si este formata din amestec de faina de cereale cu apa. Trebuie crescuti separat de pasarile adulte, dar daca nu este posibil, trebuie urmarit sa fie hraniti in permanenta caci gainile adulte le vor manca hrana. In apa pentru pui trebuie pus la cateva zile, otet de mere, cateva linguri, caci puii vor fi mult mai vigurosi. Acest truc se foloseste ata la pui de gaina cat si celor de rata, curca sau gasca. Totodata, penajul va fi mai timpuriu, adultii vor avea o greutate mai mare iar carnea va fi mult mai frageda si mai gustoasa. Otetul de mere este recomandat si in ingrijirea porumbeilor. Totusi, aveti grija sa nu abuzati de el si obligatoriu sa face pauza de cateva zile intre administrare.

In cazul in care gainile incep sa manance ouale , nu le este neaparat foame ci este semn de lipsa de minerale si calciu in dieta lor. Desi pare paradoxal, daca le oferiti cojile de oua timp de o saptamana, ele vor renunta la spartul oualor.

Cel mai greu cu ele este pe timpul iernii. Au nevoie de ingrijiri suplimentare si atentie sporita. Temperaturile si gerurile scazute le fac sa le degere uneori labele asa ca este necesata ungerea lor cu ulei de masline caldut. De asemenea, o problema o reprezinta apa mereu inghetata. Cotetul nu este conectat la curent si nu am o adapatoare electrica. Exista totusi un mic truc : pune apa fierbinte in vasele destinate apei pentru pasari si puneti putina gheata in ea. Apa se va raci pe parcursul a catorva ore de sus in jos.

Odata cu venirea frigului si alimentatia pasarilor, se schimba. Cel mai bun aliment pe timp de iarna, pentru pasari, este porumbul. Porumbul se poate da boabe intregi sau se poate pisa putin. Se ofera gainilor sa il consume seara, inainte de culcare, caci ofera suficienta energie pentru a le proteja de frig. Porumbul, de asemena, stimuleaza producerea de grasime care le protejeaza de frig.

Zapada din locul destinat pasarilor, trebuie curatata in permanenta pentru a le feri de degeraturi. Cotetul trebuie sa aiba o izolatie buna, si trebuie construit in asa fel ca toate gainile sa aiba contact una cu alta pentru a permite schimbul de caldura de la una la alta.


joi, 31 octombrie 2013

Rulada de carne tocata

Rulada de carne reprezinta un aperitiv delicios si destul de spectaculos ca si aparitie, cum sarbatorile de iarna se apropie cu pasi repezi, va prezint niste retete cu rulada din carne.

Rulada din carne tocata este o retetea destul de comuna. Desi pare un preparat sofisticat si greu de realizat, are o dificultate mediu si un timp scurt de preparare. Pentru a prepara rulada din carne tocata avem nevoie de urmatoarele ingrediente: 1 kilogram de carne tocata(porc, vita) , 2 cepe medii , cativa catei de usturoi, sare, piper, 3 oua , pesmet , corindru , boia , ulei. Ceapa si usturoiul se curata si se pune la calit in putin ulei de foloarea soarelui. Nu folositi ulei de masline caci acesta la temperaturi scazute tinde sa se solidifice si da ruladei un aspect cam neplacut. Se toaca carnea , daca este necesar si se amesteca cu continutul de ceapa si usturoi. Dupa ce s-a racit se adauga ouale batute , pesmetul, se amesteca bine si se condimenteaza cu sare, piper si verdeturi. Se alege o tava de chec , se unge cu putina grasime si se pune continutul de carne tocata in tava, dandu-i un aspect uniform. Acesta este o retete foarte simpla, dar daca doriti un rezultat mai aspectuos atunci se poate umple centru ruladei cu diferite ingrediente.



Rulada din carne tocata umpluta cu omleta este o combinatie destul de interesanta. Se prepara o omleta din 3 oua, sare, piper, verdeturi si ardei rosu gras. Omleta trebuie sa iasa ca o clatita caci trebui rulata. Dupa ce s-a racit , o rulam ca o clatita si cand introducem carnea tocata in tava, se aseza in mijlocul ei.

O alta varianta pentru rulada din carne tocata, este tot pe baza de oua dar de aceasta data, oua fierte. Fierbem vreo patru oua, putem calcula lungimea ruladei in tava pentru a afla exact de cate oua avem nevoie, le curatam si le putem in mijlocul ruladei.

Celor care le plac mezelurile pot incerca rulada umpluta cu carnaciori. Aveti nevoie doar de cativa din carnaciorii dumneavoastra preferati pe care ii prajiti usor si apoi ii puneti in mijlocul carnii. De asemenea, puteti incerca varianta cu oua fierte si carnaciori , impreuna. Daca doriti o combinatie mai usoara puteti face un amestec din legume sau ciuperci.

O varianta formata din legume pentru umplerea rulazii de carne contine 100 g broccoli , 3 morcovi mari si 100 g mazare. Legumele se curata , se fierb , morcovii se aseaza de-a lungul in mijlocul rulazii , brocolii pe langa morcovi iar boabele de mazare le putem amesteca si incorpora in amestecul de carne tocata. Va rezulta o rulada destul de atragatoare si foarte colorata.

Daca preparati rulada pe timpul iernii nu uitati ca puteti folosi si castravetii murati in acest tip de rulada. Castravetii se taie felii , se lasa bine sa se scurga, apoi se pun in mijlocul ei. Combinatia de rulada cu muraturi are un gust excelent, traditional.

Ciupercile sunt un alt ingredient delicios care se poate folosi in prepararea acestei rulade. Ciupercile se pot toca si praji alaturi de cateva cepe tocate marunt si se incorporeaza in carnea tocata sau se pot pune in mijloc alaturi de bucati de ardei gras rosu sau bucati lunguiete de sunca sau carnati.

Branzeturile pot si ele introduse in rulada din carne. Se poate folosi cascaval sau parmezan, atat ras cat si bucati. Exista varianta cand in rulada se pun cateva felii se sunca afumata iar desupra ei se rade cascaval sau parmezan.

Imaginatia umplerii acestei rulade nu are limite si combinatiile sunt multiple. Se poate folosi salata verde fiara si tocata, spanac fiert si tocat, telemea bucati, fasole verde pastai chiar si sosuri precum maioneza.

Risotto si Paella , doua retete exotice

Rissoto si Paella sunt doua retete foarte celebre in intreaga lume, care au la baza un ingredient special, printre cel mai scump din lume, sofranul.

Risotto este o reteta delicioasa si destul de simpla de pe meleagurile Italiei. Pentru a prepara risotto avem nevoie de 200 g orez , 1 ceapa, unt , sofran, zeama de carne, sare, piper, bulion de rosii. Ceapa se curata, se toaca marunt si se pune la calit in cateva linguri de unt. Cand ceapa devine sticloasa , se adauga orezul spalat. Se stinge cu cateva cani de supa de oase se lasa putin la fiert, aproximativ 10 minute, apoi se adauga bulionul de rosii, sarea si piperul si putin sofran. Se incinge cuptorul si se pune intr-un vas Jena si se lasa aproximativ 30 de minute pana cand se aboarbe supa si orezul devine uscat. Se poate servi cu parmezan.

Exista extrem de multe variatii ale risottoului. Cele mai multe combinatii sunt cu carnea de pui , fructe de mare, ciuperci si legume. Cand se foloseste carnea de pui, se adauga la fiert cateva bucati de piept de pui in apa in care fierbe orezul. Cand se folosesc creveti sau ciuperci se adaga la finalul fierberii orezului, caci aceste alimente nu necesita mult timp de fierbere.

Sofranul este un ingredient foarte scump oferind mancarii o culoare deosebita si o aroma puternica. Soframul este obtinut din staminele unei flori denumita Crocus Sativus. Sofranul se prezinta sub forma de firisoare rosii pe care trebuie sa le prajesti cateva secunde si apoi sa le zdrobesti pentru a obtine pudra de sofran. Sofranul se poate folosi si dizolvat in cateva linguri de apa. Se recomnada o cantitate foarte mica de sofran caci in exces produce un gust neplacut, amarui.

In Spania , pudra de sofran este folosita la prepararea unei celebre retete, tot pe baza de orez, denumita Paella. Pentru a prepara Paella aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 250 g orez, 300 g fructe de mare ( stridii ,midii, creveti), 1 ardei gras rosu, 1 ardei gras verde, 50 ml vin alb, 1 ceapa, ulei de masline, mazare, sofran pulbere sau firisoare, sare , piper negru macinat. Se curata ceapa si ardeii se taie julien apoi se pun la incins in putin ulei de masline , timp de 5 minute. Intre timp, se pune sofranul la inmuiat in putina apa si se spala orezul. Cand ceapa si ardeii s-au calit se adauga orezul spalat si se stinge cu un litru de apa. Se adauga apoi si apa amestecata cu sofranul sau pulberea de sofran. Se lasa la foc mic aproximativ o jumatate de ora apoi se adauga fructele de mare , vinul, sarea si piperul . Se lasa sa fiarba pana scade toata apa. La final se adauga si mazarea fiarta si se serveste cu verdeturi.



Paella a parut in secolul al 19-lea in Valencia iar cuvantul Paella vine de la latinescul patella care inseamna o farfurie cu ofrande aduse zeilor. In fiecare regiune a Spaniei exista nenumarate variante de Paella , chiar si in diverse colturi ale lumii , in restaurantele cu specific spaniol. In regiunea Valenciei Paella contine pe langa orez si legume, carne de iepure , pui sau chiar de melci, iar la condimente, apare pe langa sofran, anghinarea.

In regiunile Spaniei care se invecineaza cu Franta, Paella contine orez, fructe de mare si carne de pui. Binenteles, ca exista si varianta vegetariana unde fructele de mare sunt inlocuite cu ardei, vinete sau fasole. Se spune ca cea mai buna Paella este data de forma bobului de orez, care trebuie sa fie ovala si de marime medie. De asemenea, Paella trebuie gatita afara, pe foc, intr-o tigaie speciala, folosita doar pentru aceasta reteta care trebuie sa fie larga la gura, intinsa si rotunda.

Verdeturile folosite la servirea acestui preparat difera de la zona la zona, de la patrunjel verde la rozmarin sau oregano. De asemenea, bautura asociata Paellei este vinul alb demisec.

miercuri, 30 octombrie 2013

Racituri de porc , pui , curcan sau vita

Imi amintesc ca raciturile erau in copilarie reteta mea preferata pe timpul iernii. Imi placea la nebunie gelatina , atat ca sa o consum cat si sa ma joc cu ea in farfurie.

Raciturile de porc sunt cele mai frecvente gatite si servite racituri, mai ales in zona Ardealului. Aici sunt numite aituri, care vine la ai care inseamna usturoi. Ingredientele necesare pentru o racitura delicioasa de porc sunt : picioare de porc (adidasi) , muschi de porc, sorici, sare, piper, boia, 1 capatana usturoi, frunze de dafin. Pentru inceput trebuie sa tinem picioarele de porc cateva ore in apa calduta, asta in cazul in care au fost puse la afumat si tinute in saramura. Altfel, raciturile vor fi foarte sarate.

 Apoi se pun intr-o oala adanca impreuna cu muschiul si soricii si se acopera cu apa, aproximativ vreo doua degete peste ele si se pun la fiert la foc mic. Fierberea raciturilor dureaza destul de mult vreo 4 ore si sunt gata cand carnea se desprinde usor de pe oase. Cu 10 minute inainte de oprirea focului se adauga usturoiul zdrobit, frunzele de dafin, piperul si eventual, sare. Se scoate carnea si se lasa sa se raceasca apoi se taie in fasii si se pun bucatile in farfurii. Supa de carne ramasa se strecoara si se toarna in boluri , peste carne si sorici. Se pune la loc rece cel putin 12 ore. In cazul in care nu aveti picioare de porc puteti folosi gelatina alimentara , pe care o dizolvati in supa dupa instructiunile de pe pachet. Peste boluri se presara boia si putin piper, in mod egal. Se verifica inainte de servire si gelatina trebuie sa fie tare si consistenta. Daca este inca apoasa se mai lasa in continuare la rece.

Aceasta este o reteta originala, dar se pot pune si morcovi si ceapa. In acest caz , legumele se pun spre finalul fierberii si se pot pune bucati de morcovi in racitura sau se arunca impreuna cu oasele.

Raciturile de pui sunt putin mai usoare la stomac ca si cele de porc. Ca si la raciturile de porc avem nevoie de carne de pui cu multe oase, eventual daca aveti labele de pui le pueti folosi caci vor ajuta mult la gelatinizare, 1 capatana de usturoi si legume precum morcovi, telina, pastranac , ceapa. Legumele se spala si se curata. Se fierb toate ingredientele pana ce carnea cade de pe oase. Raciturile de pui se fierb mai putin ca si cele de porc. Dupa ce au fiert se scot,  se lasa sa se raceasca si se taie frumos in bucati. Se aseaza in farfurii adanci se strecoara apa in care au fiert si se toarna peste ingredientele taiate. Pe lasa la rece iar la servire se intorc si se servesc pe un platou.

In cazul raciturilor de vita avem nevoie de picioare de vita, cele care le folosim si la ciorba de burta, 1 capatana de usturoi , piper, sare, muschi de vita, piper. Carnea de vita se fierbe obligatoriu in apa cu o lingura de sare pentru a o ajuta sa spumeze. Daca carnea nu spumeaza gelatina nu va fi transparenta ci va avea o culoare albicioasa. Cand spuma de formeaza este necesar inlaturarea ei imediata, cu ajutorul unei linguri. Carnea se lasa sa fiarba 3 -4 ore la foc foarte mic. Raciturile nu se fierb de loc la foc mare caci nu va iesi zeama din oase, care de fapt ajuta la gelatinizarea apei. In rest ,se procedeaza la fel ca la retetele de mai sus, de racituri de porc si pui.

La raciturile de curacan se foloses in special aripile si spatele curcanului. Varianta cea mai delicioasa a raciturii de curcan contine , pe langa carnea de curca, ceapa, morcovi , bucati de masline negre, bucati de oua fierte, un pahar de vin alb. Este una dintre cele mai apetisante piftii.

Retete simple cu carne de vita

Carnea de vita are o valoare nutritionala net superiora carnii de porc si de aceea este recomandat sa o aveti inclusa in meniu, in fiecare saptamana.

Friptura de vita este printre cele mai simple retete cu carne de vita. Friptura de vita cu sos de piper verde este un meniu excelent cand primiti musafiri cam pretentiosi. Pentru a o prepara aveti nevoie de 1 kilogram de carne de vita, o jumatate de pachet de unt, 50 g de piper verde boabe, sare, piper negru macinat , ulei de masline, o cutie de 200 ml de smantana, 50 g de coniac. Carnea se taie estetic in felii egale , de o grosime medie, asta in cazul in care va place friptura in sange. In cazul in care o doriti mai uscata sau mai crocanta , atunci o taiati in felii subtiri. Piperul verde se toaca si se presara peste feliile de carne de vita. Se pune untul sa se topeasca , intr-o tigaie, apoi se toarna uleiul si se lasa sa se incinga. Se pun feliile de carne sa se prajeasca la foc mic se adauga sare, piper negru, pe ambele parti apoi se toarna coniacul. Se lasa 5 minute apoi se toarna smantana si mai lasati cateva minute. In cazul in care este necesar sa repetati operatiunea, impartiti egal cantitatile de unt, coniac si smantana. Se serveste cu garnitura de fasole verde sau cartofi.

Muschiul de vita la gratar este o alta reteta simplu de praparat. Aveti nevoie de 500 g muschi de vita, putin unt, sare, piper , lamaie, patrunjel verde. Acest muschi se serveste cu garnitura de morcovi sote si pentru a prepara acest sote aveti nevoie de 300 g morcovi si putin ulei de masline. Muschiul de vita se feliaza, se condimenteaza cu sare si piper, se unge cu putin unt si se pune pe gratarul incins. Se rumeneste pe ambele parti. Morcovii se curata, se spala si se dau pe razatoarea fina. Se incinge putin ulei de masline si se pun morcovii sa se caleasca. Se aseaza frumos pe farfurie si se orneaza cu patrunjel verde tocat.

Ghiveciul cu carne de vita este o reteta destul de populara si usor de preparat pentru o cina sau un pranz. Ingredientele necesare sunt: 200 g carne de vita, 500 g de cartofi, 3 rosii, 2 cepe ,2 ardei, sare , piper,  ulei de floarea soarelui , patrunjel verde maruntit. Ceapa si ardeii se curata, se taie in bucati mici si se pun la prajit in ulei. Dupa ce ceapa devine transparenta se pun rosiile curatate de coaja si taiate bucati. Se stinge cu apa si apoi se adauga cartofii curatati si taiati in bucati mari precum si bucatile de carne de vita. Carnea poate sa fie si cu os. Se adauga sare, piper si se lasa sa fiarba molcom. Pentru o aroma si un gust mai bun puteti pune oala in cuptor. La final se adauga patrunjelul verde tocat.

Placinta cu carne de vita este o reteta delicioasa. Aveti nevoie de un kilogram de carne tocata de vita, foi de placinta din comert ( sau le puteti prepara personal), 2 beri , 6 oua, sare, piper, 3 cepe , cimbru , o capatana de usturoi , ulei. Reteta pare complicata dar nu este si rezultatul este destul de delicios. Am preparat acesta placinta saptamana trecuta si va pot spune ca tava s-a golit destul de rapid. Pentru inceput decongelam foile de placinta si tocam carnea , daca este necesar. Se curata ceapa si usturoiul, se calesc in cateva linguri de ulei si se adauga carnea tocata, se condimenteaza si se lasa la foc mic o jumatate de ora. Se pregateste tava, se pune un rand de foi, se pune jumatate din cantitatea de carne , se pune alt rand de foi si se pune restul de amestec. Peste se pune alt rand de foi. Se taie cu atentie in patrate egale. Separat se amesteca ouale cu berea si se toarna amestecul peste placinta si se lasa la rece cel putin o jumatate de ora ca se se absoarba  bine. Apoi se da la cuptor pentru o ora la foc mic.

marți, 29 octombrie 2013

Retete de chec

Checul este una dintre cele mai simple retete de patiserie. Totodata , este foarte versatil si il puteti prepara in diverse combinatii de la simplu la ciocolata sau cu fructe.

Checul simplu cu cacao este una dintre cele mai usoare retete de chec. Nu necesita multa indemanare si poate fi preparat si de cei straini de tainele bucatariei. Ingredientele necesare sunt : o cana de 200  ml de zahar, o cana de faina,  3 oua,  1 lingura plina de cacao, 1 plic de praf de copt,  sare, 100 ml ulei, zahar vanilat.



Incepem cu pregatirea cuptorului deoarece checul se prepara foarte rapid si simplu iar cand este gata il introducem direct in cuptor pentru a castiga timp. Incalzim cuptorul la 170 grade celsius si pregatim o tava speciala pentru checuri , o ungem cu putina margarina sau unt si o presaram peste tot putina faina. Se separa albusurile de galbenusuri iar albusurile le amestecam cu zahar , cu un varf de sare si cu zaharul vanilat si amestecam bine cu un tel pana devine spumoase. Adaugam apoi galbenusurile, uleiul  si apoi turnam in ploaie faina amestecata cu un varf de sare. Se amesteca bine , ca sa nu ramana cocoloase apoi jumatate din cantitate se amesteca cu pudra de cacao. Se toarna pe rand in tava si le puteti da forme diferite , de amestec intre cele doua nuante, cu ajutorul unei linguri dupa imaginatia fiecaruia.

Se introduce la cuptor si se lasa aproximativ 30 de minute. Dupa acest timp se face testul cu scobitoarea introdusa exact la mijlocul checului. Daca scobitoarea iese curata atunci checul este gata, iar daca aluatul se prinde de scobitoare atunci checul trebuie lasat inca 5-10 minute.

Checul cu ciocolata este o reteta putin mai complicata ca cea de sus dar rezultatul este mult mai delicios si mai spectaculos. Pentru a il prepara avem nevoie de urmatoarele ingrediente : 250 - 300 g de faina, 3 linguri de pudra de cacao, 200 g de zahar brun, cirese proaspete sau din compot, 4 oua , 1 plic praf de copt, 1 plic de zahar vanilat , o jumatate de lingurita de sare , 1 pachet de unt,. Pentru glazura avem nevoie de ciocolata menaj neagra si alune speciale pentru decorul prajiturilor.

Untul se lasa la temperatura camerei apoi se mixeaza bine cu zaharul atat cel brun cat si cel vanilat pana devine spumos. Se incorporeaza pe rand ouale amestecand mereu dupa adaugarea fiecarui ou. Se amesteca separat ingredientele uscate adica faina, praful de cacao neagra si parful de copt. Se amesteca cele doua compozittii , se adauga ciresele fara samburi si se toarna usor intr-o tava tapeta de chec. Se lasa la cuptor putin mai mult de o jumatate de ora. Cat este la cuptor, se topeste ciocolata bain marine si se mentine calda pana cand checul este gata. Se toarna ciocolata peste chec si se orneaza cu fulgi de alune.

Checul cu alune sau nuci se prepara intr-o seara friguroasa de iarna cand mirosul de nuci prajite va incalzi spiritele. Avem nevoie de cat mai multe nuci (300-400g) , 1 pachet cu unt, 1 cana de zahar , 4 oua, esenta de rom , 150 g faina, o ciocolata cu lapte. Nucile se prajesc bine la cuptor apoi se macina in functie de preferinte. Le puteti doar marunti sau sa le tocati total cu rasnita. Se prepara la fel ca si retele de mai sus doar ca mai adaugam in compozitie o ciocolata topita. Se face o glazura tot din ciocolata topita ca si cea de mai sus.

Checurile cu fructe sunt la fel de simplu de preparat. Cele mai folosite fructe pentru checuri sunt merele, perele, bananele, portocalele. Preparati doar blatul de chec si adauga fructele pasate sau bucati la final, in functie de gusturile fiecaruia.

Gogonele, gogosari si conopida la borcan

Iarna , camara trebuie sa fie plina de bunatati iar gogonelele, gogosarii si conopida la borcan nu trebuie sa lipseasca din ea. Bineneteles , pentru acest aceasta trebuie sa ne pregatim inca din toamna, pentru a umple camara cu muraturi care dau gust mancarurilor noastre preferate.

Am avut multe rosii in gradina in acest an asa ca si gogonelele au fost din abundenta. Inainte de inghet le-am strans in galeti si am inceput marea pregateala pentru iarna.  Reteta este pentru 5 kilograme de gogonele . Pe langa ele mai avem nevoie de 4 morcovi , 7  linguri de sare mare grunjoasa neiodata , 1 capatana de usturoi , radacini de hrean, foi de dafin, boabe de piper negru , tulpini uscate de marar, mustar boabe. Gogonelele se spala si se aleg, adica alegem doar gogonele proaspete , intacte , fara pete si lovituri sau gogonele incepute de insecte sau rozatoare.

Se sterilizeaza borcanele si se aseaza pe o suprafata plata. pe fundul borcanului se aseaza tulpini de marar rupte, cu tot cu frunze. Se aseaza gogonelele in borcan iar printre ele se pun bucati de hrean curatat si taiat in lungime, rondele de morcovi , catei de usturoi curatati, frunze de dafin. Se apa la fiert si se adauga sarea grunjoasa. Cand fierbe , se ia cu grija de pe foc si se toarna in borcane, peste gogonele. Se mai adauga boabele de piper negru si cele de mustar si se capseaza borcanele. Se lasa sa se raceasca apoi se pun la loc racoros si intunecat .

Puteti folosi si frunze de visin verzi, daca mai sunt inca in sezon, care au acelasi rol ca si hreanul: de a mentine gogonelele tari. daca va place ca gogonelele sa fie mai aromate puteti adauga frunze de telina printre ele. Mai exista varianta cand gogonelele se inteapa pentru a fi mai seci cand se consuma murate.

Gogosarii in otet pentru iarna sunt alte muraturi obligatorii la mesele de iarna. Se curata de cotoare 5 kilograme de gogosari iar apoi se spala foarte bine de samburii care se incapataneaza sa ramana pe ei, apoi se taie in patru. Se pune apa la fiert aproximativ 4 litri dar puteti pune putin in plus in eventualitatea ca se varsa cand turnati apa(eu mereu patesc asa ceva). Dupa ce apa fierbe adaugati 1 litru de otet,  10 linguri de sare mare neoidata, 10 linguri de zahar, boabe de piper si frunze de dafin. Lasati sa dea cateva clocote iar apoi introduceti pe rand gogosarii , lasati 2-3 minute si apoi ii scoateti intr-un vas mare cu ajutorul unei palete. Dupa ce se racesc putin se aseaza in borcane si se toarna apa in care au fost opariti. Se mai pun cateva radacini de hrean apoi se capseaza borcanele si se transporta in beci sau in camara.

Mai exista varianta in care gogosarii nu sunt opariti si se aseaza direct in borcane si se toarna saramura fierbinte peste ei dar prima reteta este mult mai garantata si gogosarii nu se vor inmuia la iarna.

Conopida murata este una din muraturile preferate ale casei. Reteta este simpla si garantata. Aveti nevoie de 4 capatani de conopida, 6 morcovi,  o varza rosie, apa, sare, boabe de piper negru , boabe de mustar, frunze de telina si radacina de hrean. Se pregatesc borcane mari cu gatul larg, spalate si sterilizate. Se desface conopida in bucatele de marime potrivita, se spala si se introduc in borcane. Varza rosie se taie in bucati potrivite si se introduce prin bucatile de conopida. Se mai pun si boabele de mustar si piper, hreanul apoi se prepara saramura care se pune la fiert si care ulterior se toarna fierbinte peste conopida. Se mai pot pune si rondele de morcovi. Se lasa sa se raceasca apoi se pun in beci.

luni, 28 octombrie 2013

Salate cu paste

Pur si simplu iubesc salatele cu paste. Cu legume , cu verdeturi , cu carne, cu diferite sosuri, aceste salate imi incalzesc spiritul si imi readuc pofta de viata.

Salata de paste cu castraveti murati este salata pe care o consum cel mai des in lunile noiembrie si decembrie. Pentru reteta avem nevoie de : o punga de paste spirala, un borcan de 800 ml de castraveti murati, 4 linguri mari de maioneza , 200 g sunca. Fierbem pastele dupa instructiunile de pe ambalaj in apa cu putina sare, ca sa nu se lipeasca intre ele. Eu de obicei le las cu doua minute mai mult apoi le trec prin jet rece de apa. Se lasa apoi sa se scurga. Castravetii murati se taie bucati si se lasa bine sa se scurga de apa sarata. Intre timp preparam maioneza dintr-un galbenus de ou si putin ulei. Salata de paste are cu totul alt gust daca adaugam o maioneza de casa. Daca nu agreati un sos prea gros atunci puteti adauga in maioneaza cateva linguri de apa , iar salata de paste va avea un aspect mai elegant. Sunca se taie in bucati foarte mici iar apoi amestecam toate ingredientele. Daca ati pus sare in maioneza atunci salata nu mai trebuie sarata dar daca nu ati pus atunci trebuie adaugata putina sare. Se lasa neaparat la rece cel putin o ora inainte de a o consuma. Aceasta salata este mult mai interesanta daca folositi paste spirala in trei culori.



O alta salata pe care o consum in special vara este salata de paste cu broccoli. Pentru a o prepara avem nevoie de o punga de paste ,  250 g broccoli , 3-4 rosii mari,  1 conserva de ciuperci , 100 g masline negre, oregano, sare , piper, un iaurt mic. Se fierb pastele si se lasa la scurs intr-o sita. Fierbem 10 minute si buchetele de broccoli. Se dechide conserva de ciuperci , se spala ciupercile si se lasa la scurs 15 minute. Rosiile se spala, si se taie in cuburi. Maslinele negre fara samburi se taie in rondele. Se amesteca toate ingredientele , se amesteca si iaurtul iar apoi se presara putin oregano, sare si piper.

Salata de paste cu somon este o reteta deosebita si originala mai ales daca aveti pe cineva in vizita. Avem nevoie de un pachet de paste penne , o lamaie, un ardei rosu gras, 250 g file de somon (ar fi bine daca ar fi afumat) , sare, piper, ulei de masline, oregano uscat, 3 linguri de maioneaza. Se pregatesc pastele dupa retetele de mai sus, ardeiul se taie cuburi mici, la fel si somonul. Se amesteca toate ingredientele si se stropeste cu zeama de lamaie.

Salata de paste cu ton este o reteta foarte populara si o puteti pregati oricand si oriunde. Este necesar un pachet de paste fusilli , o conserva mare de ton in suc propriu, bucati, 1 ceapa, 3 rosii, busuioc, oregano, o lingurita de mustar, otet, sare si piper. Este necesar sa scurgeti tonul , iar in cazul in care alegeti un ton in sos de ulei atunci puteti renunta la uleiul de masline. Se amesteca toate ingredientele si se tine la rece pana la servire.

Salata de paste cu pui si amestec mexican de legume este un preparat satios pe care il puteti pregati la cina. Pentru a prepara aceasta cine aveti nevoie o punga de 450 g de amestec mexican de legume(porumb, morcov, fasole verde , telina , ardei rosu gras) , o punga de paste, 1 ceapa , un piept de pui fara os si pielita , boia dulce , sare si piper. Amestecul de legume si pastele se fierd in apa cu sare dupa instructiuni , ceapa se caleste iar peste ea se pune piptul de pui taiat bucati apoi se adauga apa asi se lasa sa fiarba pana scade apa. Se amesteca legumele cu carnea si pastele , se condimenteaza si se lasa la rece o jumatate de ora.

Retete de slabit cu fasole verde

Fasolea verde este un aliment natural extrem de sanatos si foarte benefic si un aliat puternic intr-o dieta de slabit. Fasolea verde este o importanta sursa de vitamina K , vitamina C , vitamina A , mangan, fosfor, complexul de vitamine B, calciu si multe altele.

Beneficiile ei intr-o dieta sunt urmatoarele: datorita faptului ca contine fier previne anemiile provocate de lipsa de suficienti nutrienti. Vitaminele A si C ajuta la protejarea sistemului imunitar atat de firav intr-o cura de slabire. Stimuleaza pancreasul , adica stimuleaza producerea de insulina care ajuta la digestia rapida a zaharurilor.

Reteta de fasole verde cu pui este o alegere excelenta intr-o dieta de slabit, asocierea celor doua alimente este permisa chiar in multe diete precum dieta Montignac. Se poate consuma la pranz intr-o zi de dieta. Pentru a prepara fasole verde cu pui aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 500 g de fasole de culoare galbena, un piept de pui dezosat si fara pielita, o ceapa mare, un ardei rosu, 2 rosii proaspete, 2 catei de usturoi , sare , piper, ulei.

Fasolea se curata la capete cu ajutorul unui cutitas si se indeparteaza capetele apoi se taie in bucati aproximativ egale , in functie de lungimea pastai. Ceapa se curata, se taie solzisori si se caleste in ulei. Se mai adauga si ardeiul curatat si taiat marunt , usturoiul taiat marunt si se stinge cu apa cat sa acopere pastaile. Pieptul de pui se taie si el in bucati mici si se pune peste pastai. Se condimenteaza cu sare si piper si se lasa sa fiarba la foc mic o jumatate de ora. Dupa o jumatate de ora se curata rosiile de pielita si cotor se taie in bucati mici si se pune peste fasole. Se mai lasa 10-15 minute si se ia de pe foc. Apa trebuie sa scada foarte mult , aproape sa se evapore total si sa ramana uleiul si sosul de rosii.

Salata de fasole verde este o alegere excelenta pentru o cina la dieta. Pentru a o prepara avem nevoie de 500 g de pastai de culoare verde , 2 morcovi medii , patrunjel verde, 1 ceapa mare , usturoi , o lingura de sos de maioneza cu grasimi reduse, sare si piper. Pastaile se pun la fiert in apa cu putina sare. Se scot si se lasa intr-o strecuratoare la scurs. Ceapa si morcovii se curata se spala, ceapa se taie in bucati mici iar morcovii se dau prin razatoare fina. Fasolea verde se taie in bucati mici , se amesteca cu ceapa , morcovii , sosul de maioneza , se condimenteaza cu sare si piper iar la final se adauga patrunjel verde tocat marunt.

O alta salata extrem de sanatoasa si slab calorica este alcatuita din : 100 g fasole verde, o jumatate de salata verde , 2 cepe verzi , 2 tomate, 100 g de fasole boabe colorata, ulei de masline, sare , piper , lamaie. Fasolea boabe si fasolea pastai se fierb separt si se lasa sa se scurga. Celelalte legume se spala , se curata si se taie in bucati potrivite.Fasolea pastai se taie in bucati si se amesteca toate ingredienele , se condimenteaza si se stropeste salata cu putin suc de lamaie. Se serveste rece de la frigider.

Mai puteti incerca si o salata verde cu usturoi si telemea. Aveti nevoie de fasole verde de orice culoare, 100 g telemea ,  5 catei de usturoi, suc de lamaie, sare , piper, marar, partunjel verde, ulei de masline. Se fierbe fasolea , se scurge , se taie in bucati si se amesteca cu usturoiul zdrobit , verdeturile tocate si bucatile de telemea, adaugati o lingurita de ulei de masline , o lingurita de suc proaspat stors de lamaie sau otet si putina sare si piper, amestecati incet si pastrati salata cel putin o jumatate de ora la rece inainte de servire.

duminică, 27 octombrie 2013

Flori de apartament usor de intretinut

Florile de apartament inveselesc aspectul oricarei case . Multi oameni evita plantele de apartament caci cred ca ingrijirea lor necesita o aumita responsabilitate. Dar exista si plante nepretentioase care rezista multor conditii dure precum fumul de tigara in exces, lipsa udarii permanente , lumina scazuta , temperaturi scazute, lipsa de pamant proaspat si fertilizatori.

In primul rand , pentru aspectul deosebit al unei plante , trebuie ales un ghiveci potrivit in functie de marimea si dimensiunea plantei de apartament. Evitati aspectul ieftin al ghivecelor din plastic si alegeti un ghiveci din ceramica sau lut. Pe langa aspectul deosebit, un ghiveci din lut care lasa aerul sa circule si previne formarea mucegaiului la radacina. Orice ghiveci trebuie sa aiba orificii de scurgere a apei, cu un diametru suficient precum si cu un recipient de colectare a apei.

Cactusul de Craciun este o planta frumoasa care infloreste in preajma Craciunului sporind magia sarbatorilor de iarna. Este o planta care nu iubeste caldura si nu necesita ingrijire speciala. Asezati-o pe holuri in care temperatura este mult mai scazuta ca si in alte camere. De asemenea, nu prea iubeste nici razele solare si prefera semiumbra, deci holul intunecos este o alegere excelenta. Nici udatul nu o sa va dea prea multa bataie de cap caci nu prea iubeste umiditatea si nu necesita decat o udare pe saptamana.

Planta paianjen este o alta planta care s-a adaptat perfect conditiilor de apartament chiar daca provine din zonele tropicale. Este o planta tufis , cu frunze ascuti si lungi , in doua nuante. Temperatura ei optima, in care se dezvolta in cele mai bune conditii, este minimum 12 grade celsius si maxim 21 grade celsius. Solul plantii paianjen nu necesita fertilizari deosebite , ci este un pamant pe care il luati din padure. Se va dezvolta excelent. Florile acestei plante sunt mici si albe. Nu udati planta prea des si lasati ca pamantul sa se usuce complet intre doua udari pentru a evita ca radacina sa putrezeasca. Dusmanii numarul unu al acestei palnte sunt acarienii care se dezvolta in case mobilate in exces, tesaturi , in covoare sau perdele in exces. Daca aspectul casei este unul mai simplu atunci planta paianjen este planta potrivita pentru dumneavoastra.



Spathiphyllum este o alta planta eleganta de apartament cu frunze mari de culoare verde inchis si cu o inflorire deosebita si de lunga durata. Vara suporta orice temperatura dar iarna trebuie sa-i asigurati un minim de 14 grade ca sa nu inghete. Necesita o udare doar o data pe saptamana si udatul in exces ii face rau , facandu-i radacinile sa putrezeasca. Prefera un ghiveci mai mic si scurt, caci radacinile inghesuite ii provoaca o inflorire mai abundenta. Daca pe timpul iernii ii asigurati conditii minime de caldura , ea va produce flori si va va incalzi sufletele in anotimpul rece. Se aseaza in locuri ferite de curentii de aer care in timp o pot imbolnavi si o puteti aseza in colturi unde va crea un aspect elegant si proaspat.



Hypoestes phyllostachya este o planta incantatoare cu frunze patate, pestrite si mari. Este o planta deosebita care provine din salbaticul si exoticul Madagascar. Nici ea nu este o planta prea pretentioasa dar o expunere la o lumina mai puternica si naturala o va face sa fie mai frumoasa si sa aiba o inflorire mai spectaculoasa. Culoarea inflorescentei este de culoare violet si florile sunt mici si in forma de spic. Vara prefera temperaturi ridicate asa ca daca locuiti la etajul patru ea se va simti excelent la o temperatura de 30 de grade celsius. Totodata, iarna are nevoie de minim 15 grade celsius si o udare regulata la patru zile. Pamantul in care creste este unul normal din comert, amestecat cu

putin nisip.


vineri, 25 octombrie 2013

Retete de post cu ciuperci

Ciupercile sunt foarte bogate in vitamine si minerale , printre care enumeram niacina, vitamina D, vitamina B fier, calciu,  fosfor, sodiu si potasiu ceea ce le face un aliment important intr-o dieta de post. Ciupercile previn starea de oboseala, ajuta la intarirea sistemului imunitar , regleaza tensiunea arteriala si reprezinta un substitut al carnii. De asemenea, sunt o sursa importanta de antioxidanti.

Consumul lor in cantitati mare are si contraindicatii deoarece ciupercile contin chitina, care este grea la stomac. Sunt un aliment hipocaloric , 100 de grame de ciuperci continand 20 de calorii. Este un aliment foarte versatil putand fi preparat in diverse modalitati.

Cartofi umpluti cu ciuperci - este o reteta de post bogata in vitamine si se poate consuma la cina.

Ingrediente:

1 kg de cartofi mari
1 conserva ciuperci
1 ceapa
1 ardei gras
patrunjel verde
ulei
sare
piper
bulion de rosii


Cartofii se spala bine apoi se fierb in coaja aproximativ o jumatate de ora. Se lasa sa se raceasca apoi se curata de coaja si se taie in jumatate. Cu ajutorul unei linguri ii scobim in mijloc. Ceapa si ardeiul se curatat, se taie in bucati mici si se pun la calit in ulei. Dupa ce s-au prajit, se pun ciupercile taiate si vreo 2-3 linguri de bulion de rosii. Lasam pana scade apa lasata de ciuperci apoi se adauga patrunjelul verde tocat, sarea si piperul.

 Cu aceasta compozitie se umple fiecare jumatate de cartofi. Se pregateste cuptorul , o tava unsa cu ulei sau margarina si se aseaza cartofii pe tava. In tava se mai pot pune vreo 5 linguri de apa. Se lasa la cuptor aproximativ o jumatate de ora.

Clatitele cu ciuperci sunt o alta delicatesa de post. Bineinteles, exista si varianta cu oua si smantana dar se pot prepara si de post. Avem nevoie de 300 g de faina, 3 linguri de margarina, 250 ml de apa, bicarbonat de sodiu. Pentru umplutura avem nevoie de o jumatate de kilogram de ciuperci, 3 cepe medii , 1 legatura mica de patrunjel verde, sare piper, ulei. Margarina se topeste se amesteca cu faina , apa si se stinge cu bicarbonat. Se amesteca bine si rezulta un aluat moale de clatite. Evitati cocoloasele.

Se pregateste o tigaie , se unge cu putin ulei si se toarna un polonic din aluat in tigaia incalzita. Se coace aproximativ 5 minute pe fiecare parte. Repetam operatiunea pana se termina aluatul.

Ceapa se curata , se toaca marunt si se caleste in ulei. Dupa ce devine sticloasa se adauga ciupercile maruntite si se lasa la foc mic sa se rumeneasca. Ciupercile provin din conserva. La final se adauga patrunjelul verde tocat. Se umple clatitele cu acesta compozitie si se servesc calde.

Mancarica de ciuperci cu rosii este un alt preparat de post care se serveste la pranz. Este usor de preparat si aveti nevoie de : 1 kilogram de ciuperci, 6 cepe mici , 1 kilogram de rosii, sare, piper, ulei, bulion de rosii , cimbru , patrunjel si foi de dafin. Ceapa se curata, se taie solzisorii si se prajeste in ulei . Se adauga ciupercile taiate si restul de ingrediente si se lasa sa fiarba o ora la foc mic.

Sarmalele cu ciuperci sunt o delicatesa nu doar numai intr-o zi de post. Aveti nevoie de 2 verze murate sau proaspete, 1 kilogram de ciuperci, 2 cepe mari, o cana de orez , boia , piper, sare , ulei, cimbru. Varza proaspata se opareste iar cea murata se lasa in apa rece pentru o ora. Ceapa se caleste, se amesteca cu ciupercile taiate fin, cu orezul si restul de ingrediente. Se umple frunzele de varza cu acest amestec si se ruleaza usor. Se fierb la foc foarte mic aproximativ doua ore.

miercuri, 23 octombrie 2013

Caltabosi , calbasi , sangerete si carnati de porc

Asa cum am vorbit in articolele anterioare o sa va scriu retetea de alte preparate din porcul taiat in Ajun. Caltabosul de porc este unul din preferatele casei. Il preparam de mai multe ori pe an, nu numai la taierea porcului, ci si cand cumparam organe.

Ingredientele necesare pentru caltabosul de porc sunt:

organe de porc : ficat, plamani, inima , rinichi
intestine de porc
o jumatate de kilogram de carne de porc grasa
jumari de porc
o cana de orez
3 cepe mari
cimbru
sare
piper
ulei

Matele de porc se pun in apa calduta pentru a putea lucra mai bine cu ele. Este necesar sa stea minim o ora. Organele se pun la fiert , la foc mic impreuna cu carnea de porc si putina sare. orezul se spala si se pune separat sa fiarba aproximativ 30 de minute. Dupa ce a fiert se pune sa se scurga. Ceapa se taie foarte marunt si se caleste in ulei. Reteta mea traditionala cere prepararea de jumari proaspete la caltabosul de porc. Eu pun intotdeauna pe foc cateva bucati de grasime si le las la foc mic.

Dupa ce au fiert organele si carnea , se lasa sa se raceasca apoi se taie in bucati mici. Se trec prin masina de tocat impreuna cu jumarile de porc. Se pun intr-un vas mare , se adauga ceapa si orezul si se condimenteaza dupa gust. Se pregatesc intestinele , masina de carne si se incepe umplerea lor. Daca intestinele se umplu extrem de greu puteti aduga putina apa calda sau niste grasime. Caltabosii se pot si afuma, 1-2 fumuri , pentru un gust mai traditional.

Calbasul de porc este o alta reteta traditionala din Ardeal. Noua ne place foarte mult cu pasat si il consumam iarna cu varza murata scazuta.

Avem nevoie de carne de porc la la gat,  3 cepe mari, jumari, maruntaie de porc, ulei , sare , piper, cimbru, 1 cana de pasat , matele groase de la porc.
Se curata intestinele groase, se spala bine si se freaca cu sare si otet. Carnea si maruntaiele se pun sa fiarba la foc mic. Ceapa se curata , se toaca marunt si se caleste in ulei. Dupa ce carnea a fiert , se lasa sa se raceasca apoi se taie marunt cu un cutit de bucatarie. nu se toaca. Se amesteca cu jumarile, ceapa, pasatul , sarea, piperul , cimbrul si se umple intestinele groase apoi se coase bine. Neaparat trebuie afumat altfel nu va avea un gust bun. Inainte de a il consuma trebuie fiert la foc mic pentru a nu se rupe.

Carnatii de porc se fac in majoritatea zonelor caci exista foarte multa carne care nu poate fi folosita in alt mod. Se alege carnea pentru carnati si se toaca si se amesteca cu usturoi zdrobit, sare , piper , boia, cimbru supa de oase apoi se umple matele. Nu insist pe aceasta reteta deoarece am mai scris despre retete de carnati in diferite variante.

O alta reteta de preparat prospat de porc este sangeretele. Nu prea este pe gustul nostru dar daca va place este o reteta simpla si usor de preparat. Principalul ingredient este sangele care tasneste in momentul sacrificarii porcului care se colecteaza intr-un vas curat. Se adauga imediat 2-3 linguri de sare, se amesteca ca  si la maioneaza si se lasa la loc caldut pana la preparare. Mai avem nevoie de maruntaie , sorici, bucati din capul de porc, grasime( slanina), ceapa, sare , piper. Ceapa se curata si se caleste, slanina se taie in bucati mici iar celeleate ingrediente se pun la fiert. Dupa ce au fiert , se toaca si se amesteca cu ceapa calita si cu sangele caldut. Se condimenteaza si se umplu matele, se leaga la ambele capete si se introduc inapoi in apa in care au fiert carnea si soricii. Se lasa sa fiarba la foc mic aproximativ o ora. Apoi sangeretele se afuma.

Retete dietetice cu pui

Cand va deranjeaza 2 - 3 kilograme in plus nu trebuie sa rabdati foame , puteti manca chiar carne dar de peste sau pui. Carnea de pui este ideala in diete. Valorile nutritionale ale carnii de pui pentru 100 de grame sunt : grasimi 9 g, proteine 20 de g. Carnea de pui contine de asemenea, o gramada de proteine printre care si niacina, retinol, tocoferol si este bogata in minerale precum sodiu , fosfor si potasiu.

Piept de pui cu lamaie la cuptor

Reteta este sanatoasa, usor de praparat si are putine calorii. Pentru a prepara aceasta retetea aveti nevoie de un piept de pui, 2 cepe, boia, sare, piper, 2 lamai, ulei de masline, otet , patrunjel verde. Pieptul de pui va fi , binenteles,  fara pielita. Pentru inceput vom prepara o marinata din pieptul de pui. Ceapa se curata, se taie marunt si se pune intr-un vas termorezistent. Tot aici se adauga 2 linguri de ulei de masline, 2 linguri de otet si sucul de la cele 2 lamai stoarse. Se condimenteaza cu sare si piper, se adauga o legatura mica de patrunjel verde si se pune la rece pentru vreo 2 - 3 ore. Daca va place aroma de lamaie puteti rade coaja de la o lamaie sau de la ambele si sa o adaugati in marinata.

Dupa cele doua ore, se incalzeste cuptorul la 180 grade celsius , se scoate vasul cu pui , se mai presareaza putina boia dulce, pentru culoare si se da la cuptor pentru 30 de minute. Pieptul de pui trebuie sa se rumeneasca usor. Numarul de calorii pentru 100 de grame din acest preparat este de 145.

Salata cu pui si iaurt

Carnea de pui si iaurtul fac o echipa buna in lupta cu kilogramele. Aceasta salata este usoara si plina de vitamine si cu siguranta va va tine de foame.

Ingrediente

300 g carne de pui fara pielita
1 iaurt mare degresat
ulei de masline
salata verde
1 ardei gras
2 rosii
2 castraveti mici
2 cepe verzi
1 lingurita de miere
1 lingurita de otet
patrunjel verde
sare
piper
optional, crutoane

Exista doua varinate de a prepara pieptul de pui. Il puteti fierbe si apoi il taieti in cubulete sau il taiati cubulete si in prajiti in ulei de floarea soarelui la foc mic pentru vreo jumatete de ora. legumele se spala, se curata , se tau un felii si se amesteca cu pieptul de pui si iaurtul. Se condimenteaza cu sare si piper si se arunca ceva verdeturi pe deasupra. Este o salata consistenta , pe care eu o servesc la pranz si va pot spune ca vreo doua trei ore nu o sa va mai fie foame.

Ciuperci umplute cu carne de pui

Principala idee in retetele de slabit este sa evitati prajirea si sa consumati alimente fierte. Cum alimentele fierte nu prea au gust, varianta preparatelor la cuptor este o idee excelenta. Pentru aceasta reteta la cuptor aveti nevoie de : o jumatate de kilogram de ciuperci,  1 piept de pui , o ceapa mare, 100 g de cascaval , patrunjel verde , 2 rosii. Pieptul de pui fara pielita, se toaca marunt. Ciupercile se curata de pielita si se desprind de codite . Coditele vor fi tocate marunt . Ceapa se taie in bucati mici si se pune la calit in putin ulei. Cand devine sticloasa , se adauga si coditele de ciuperci. Se lasa vreo zece minute , la foc mic, apoi se condimenteaza cu sare, piper, apoi se adauga si rosiile fara pielite si taite marunt. Se amesteca bine cu pieptul de pui. Se pun ciupecile pe o tava tapetata cu hartie de copt, se umplu ciupercile cu acest amestec , iar pe fiecare ciuperca se pune o bucata de cascaval. Se introduce in cuptorul fierbinte si se lasa vreo 30 de minute sau pana se fac ciupercile.

marți, 22 octombrie 2013

Preparate din porcul de Craciun

Imi aduc cu drag aminte de copilarie si de taiatul porcului in Ajun, cu toate preparatele delicioase pentru masa de Craciun. In functie de zona exista numeroase retete pentru a prepara carnea.

Una din preferatele mele este tocana porcului. Servita intotdeuna la cina in ziua taierii porcului , nu are acel gust prospat si aromat , in nici o alta data. Se aleg diferite bucati de carne , din diferite parti ale porcului, inclusiv iepurele si cateva bucati de carne grasa. Carnea se taie in bucati cam de aceeiasi marime si se pun intr-o cratita sa se prajeasca la foc mic. Se amesteca constant si trebuie avut grija sa nu se arda. Grasimea se va topi cu incetul cu incetul. Se curata usturoi, in functie de cantitatea de carne si de gust si se pune peste carne. Se mai adauga o lingurita de boia , putin cimbru sare si o jumatate de cana de apa. Apa va scadea iar tocanita va fi numai buna. Separat se va face si o mamaliga. Neaparat se serveste cu castraveti murati sau varza murata.



Toba de porc este o alta delicatesa preparata la taierea porcului.

Avem nevoie de:

cap de porc cu limba
carne de porc grasa
muschi de porc
stomac de porc
sorici
usturoi
ceapa
putin ficat
sare
piper
alte condimente dupa gust

Pentru inceput trebuie sa ne ocupam de stomac , care va fi bine curatat, spalat si tinut in apa cu otet pentru a nu mirosi. Punem capul de porc la fiert impreuna cu carnea si soricii si lasam sa fiarba bine aproximativ 1 ora si jumatate. In ultima jumatate de ora punem si ficatul de porc. Adaugam sare, ienihabar, coriandru ,cepele intregi (vreo doua), niste piper boabe si niste foi de dafin ca sa fiarba impreuna. Dupa ce au fiert se scot sa se raceasca iar zeama ramasa se strecoara. Carnea se desface de pe cap si se taie in fasii potrivite, alaturi de ficat. Usturoiul se curata , se zdrobeste si se pune peste carne. Carnea se gusta si se mai condimenteaza daca este nevoie.  Se pun toate ingrediente in stomac , se toarna cam o cana din zeama in care a fiert si stomacul se coase foarte bine. Stomacul cusut se pune din nou la fiert in zeama care a ramas sau chiar in alta apa vreo jumate de ora. Apoi se scoate si se pune ceva greu deasupra pentru a ii da o forma plata. Este mult mai buna dac o afumati putin.

Jumarile de porc sunt o alta delicatesa si se fac destul de simplu. Toata grasimea de la porc si toate bucatile de carne foarte grasa pe care nu le-ati folosit in alta parte se pot transforma in jumari de porc delicioase. Grasimea se taie in bucati egale si se pun intr-o oala sau cratita adanca. Aveti grija sa le puneti treptat, adica cele de pe fund sa lase putina grasime, caci daca vor fi prea multe , nu veti putea amesteca si se vor arde. Se amesteca constant, pentru ca toate bucatile sa se prajeasca in mod egal. Cand majoritatea s-au topit si incep sa capete o culoare aurie este semn ca jumarile sunt gata. Se scot si se pun intr-o strecuratoare mare si se lasa bine sa se scurga. Puteti presa usor o paleta peste ele ca si grasimea sa se scurga mai rapid si mai bine. Dupa ce s-au scurs se sareaza si se amesteca bine ca sarea sa patrunda toate bucatile . Se pot pastra mult timp in borcane inchise ermetic pastrate in beci sau in congelator.

Pe langa aceste preparate se mai fac carnatii proaspeti de porc, caltabos de porc, calbas si sangeretele. Intr-un articol viitor va voi spune aceste retete tradionale din Ardeal.

luni, 21 octombrie 2013

Ciuperci la borcan pentru iarna

Dupa o duminica de relaxare in padure m-am ales cu vreo 5-6 kilograme de ciuperci. Am facut o tocanita delicioasa, apoi m-am decis pentru restul de ciuperci sa le pun la borcan pentru iarna. Se pot pune si in congelator dar sunt mult mai delicioase la borcan. Am facut in fiecare an si le-am folosit la sarbatorile de iarna pe post de salata.

Ciupercile trebuie sortate ca nu cumva sa gasim vreuna otravitoare iar cele batrane , cu viermi trebuie aruncate. Apoi se trece la spalarea lor, caci ciupercile culese din padure sunt murdare, pline de pamant si cu multe resturi de frunze si iarba. Se spala bine, in mai multe ape , apoi se lasa sa se scurga.



Ingrediente

5 kg de ciuperci
4 lingurite sare
4 lingurite de zahar
500 ml de ulei
500 de ml de otet de 9 grade
1 capatana de usturoi mare
piper boabe
frunze de dafin

Ciupercile se taie in bucati potrivite si se aseaza intr-o oala mare. Se adauga sarea si se lasa sa se inmoaie o jumate de ora. Se curata usturoiul, se zdrobeste si se adauga peste ciuperci. Se adauga zaharul , uleiul, otetul si se pune la fiert, amestecand din cand in cand. Din momentul in care fierbe se mai lasa vreo 10 minute la foc mic, tot amestecand pentru ca ingredientele sa cuprinda toate ciupercile. Nu este necesara adaugarea de apa, caci ciupercile vor lasa suficienta apa. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca complet. este bine sa le lasati la marinat vreo 4 -5 ore inainte de a le pune in borcane.

Se pregatesc borcanele, se spala si se pun in ele ciupercile. Se dau apoi in dunst ori pe aragaz ori in cuptor, vreo jumatate de ora pentru sterilizare. Ele se vor pastra in acest fel toata iarna. Ciupercile marinate se servesc in general ca si salata de ciuperci cu diferite verdeturi. Atentie sa sterilizati borcanele inainte de a le folosi caci ciupercile sunt foarte pretentioase la bacterii.

Salata de ciuperci cu patrunjel verde tocat este cea mai usoara metoda de a prepara aceste ciuperci. Se scot ciupercile din borcan si se adauga patrunjelul , putin ulei si se mesteca bine. Salata de ciuperci si ceapa este la fel de delicioasa. Se taie doua cepe marunt si se calesc in 50 de ml de ulei pana devine sticloasa, apoi se amesteca cu ciupercile.

O alta reteta delicioasa de ciuperci marinate cuprinde urmatoarele ingrediente :  1 kg de ciuperci mici , 2 cepe medii, 140 ml de otet, 12 catei de usturoi , 200 ml ulei, 1 lingurita de sare, 1 lingurita de oregano , piper negru macinat , cimbru, boia iute, mustar boabe si binenteles, vesnicele foi de dafin. Ceapa se curata si se taie marunt sau se da prin razatoare iar cateii de usturoi se zdrobesc. Se pune intr-o oala mare apa la fiert si se adauga o lingura de sare mare. Cand fierbe se baga ciupercile in apa , se lasa vreo 10 minute apoi se pun sa se scurga. Le punem apoi intr-un vas , adaugam ceapa, usturoiul, sarea, otetul , uleiul , piperul si celelalte condimente si lasam la marinat cel putin 12 ore. Dupa ce s-au marinat se pun in borcane si se sterilizeaza pe aragaz sau in cuptor minim 15 minute. Acest preparat de ciuperci marinate merge perfect alaturi de branza sau masline.

Ciupercile folosite sunt ciuperci champignon iar otetul este de 9 grade. Inainte de servire este posibil, daca folositi ulei de masline, ca acesta sa se solidifice. Pentru a evita acest lucru puteti lasa borcanul cu ciuperci cateva ore la temperatura camerei inainte de a il consuma.

Exista varianta de ciuperci marinate cu rosii cand rosiile taiate bucati se adauga la dressingul cu ingredientele de mai sus. Se folosesc cu fulgii de drojdie inactiva pentru a evita deshidratarea legumelor.

marți, 15 octombrie 2013

Pregatirea gradinii pentru iarna

Pentru o gradina curata, frumoasa si sanatoasa este necesar sa o pregatim din timp si sa o ingrijim mai ales in sezonul rece. Pregatirea gradinii pentru iarna  se poate face treptat si nu trebuie facuta toata intr-o singura zi si grabit. In functie de marimea si diversitatea plantelor, procesul poate dura mai multe etape.

Pregatirea pomilor fructiferi si ornamentali pentru iarna reprezinta o prioritate , asta in cazul in care gradina este plina de ei si va place sa profitati de fructele lor sanatoase si aromate. Pentru acest lucru trebuie sa-i ajutati sa treaca iarna cu bine. In primul rand se grebleaza frunzele , se aduna gramezi si se ard. Sunt persoane care folosesc frunzele drept ingrasamant natural, dar datorita multor boli ale pomilor fructiferi este mai bine sa le ardeti. Pamantul din jurul pomilor se sapa, se afaneaza si in cazul in care toamna este cam secetoasa se uda din abundenta. Puteti pune, de asemenea, ceva compost la radacina lor. Ramurile uscate sau bolnave trebuie neaparat taiate si arse. Nu le rupeti ci folositi o foarfeca speciala pentru pomi pentru a face taieturi exacte.



Tulpinile pomilor trebuie de asemena protejate de crapaturi si incalzire prin vopsirea lor cu var. Tratamentele impotriva daunatorilor sau bolilor trebuie si ele aplicate tot toamna. Tulpinile plantelor mai mici trebuie protejate cu sarma impotriva rozatoarelor care ii pot ataca in timpul iernii.

Legumele, florile uscate trebuie stranse si indepartate. Daca plantele au fost sanatoase le puteti folosi drept ingrasamant natural. De asemenea, fructele cazute pe jos pot fi aruncate in gradina de legume, imbogatind solul. Gradina de legume trebuie sapata de toamna si acoperita de un strat de gunoi natural. Daca nu aveti, folositi fertilizatori. In cazul in care ati avut coropisnite nu ezitati sa luati masuri de indepare sapand santuri speciale pentru ele.

Tot toamna tarziu, este necesara plantarea bulbilor de flori precum narcisa, laleaua, zambila, branduse si alte mici minunatii. Trebuie urmarite crapaturile in pamant si ingropati inapoi bulbii care au iesit afara. O importanta deosebita trebuie sa o acordati si trandafirilor si micilor arbusti ornamentali. Trebuie indepartate partile bolnave , iar trandafirii trebuie acoperiti la radacina cu mult pamant.

O etapa importanta in pregatirea gradinii pentru iarna o reprezinta musuroirea trandafirilor si a vitei de vie. Musuroirea trebuie facuta inainte de primul ger si are in vedere protectia partii subterane a plantei. Se face prin crearea unui musuroi din famat sau frunze in jurul radacinii trandafirilor si vieti de vie. Unele specii de trandafiri nobili necesita ingrijiri speciale iar in acest caz este nevoie de acoperirea lor cu saci din plastic, dar in acelasi timp trebuie sa evitati condensul si sa asigurati plantei o buna aerisire. Musuroirea vitei de vie se face la o inaltime de 5 ochi si se efectueaza printr-o mobilizare adanca a pamantului. Aratura adanca se efectueaza la 20 de cm adancime in brazda cruda, nemaruntita.

Nu uitati sa ingrijiti plantele si florile tarzii de toamna care inca inveselesc gradina dumneavoastra. Tufanelel sunt atractia gradinilor in luna noiembrie si cand celelate flori incep sa dispara , tufanelele sunt in toata splendoarea lor. Ele sunt un fel de crizanteme mai mici , in diverse nuante de alb, mov, galben si roz. Pamantul din jurul tufanelelor trebuie acoperit cu frunze uscate pentru a feri planta de scaderile bruste de temperatura si inghet. Ele au nevoie de un pamant fertilizat si bine lucrat si este bine sa se evite locurile foarte umede.

Crizantemele sunt alte flori de noiembrie care trebuie ingrijite atent, ca si tufanelele. Trebuie avut in vedere ca sunt mult mai sensibile la inghet ca si florile precendente iar pe la sfarsitul lunii noiembrie trebuie sa scoateti bulbii din pamant si sa-i pastrati in locuri racoroase.

Plantarea bulbilor de lalele

Vezi mai multe aici :

Nici nu-mi inchipui cum ar arata gradina mea fara lalele. Nu mai mai satur sa le privesc, ating si sa le miros. De aceea  la fiecare final de toamna cumpar diferite soiuri de bulbi de lalele (diversitatea lor este extrem de mare) si ii plantez in gradina pentru a ma bucura de flori la primavara.

Cea mai mare importanta trebuie acordata bulbilor de lalele. Acestia trebuie studiati pe toate partile sa nu prezinte boli ,  mucegai sau sa fie moi in anumite parti caci pot imbolnavi atat bulbii pe care ii plantati cat si pe cei vechi. Se aleg doar bulbii sanatosi si restul se arunca.



Apoi se trece la alegerea locului de plantare, dar cred ca majoritatea stiu cu exactitate unde si le-ar dori. Bulbii se pot planta in mod liniar sau in grupuri de 6, 8 ,10 bucati. Totul depinde de suprafata gradinii si de aspectul pe care il doriti. Mie imi plac in mod liniar , pe marginea trotuarelor , in diverse culori si forme.

Lalelele se planteaza la sfarsitul lunii noiembrie sau inceputul lunii decembrie cand temperaturile au coborat sub 15 grade celsius. Exista persoane care pastreaza in frigider bulbii pentru a fi perfect adaptati in momentul in care ii planteaza. Se pregateste solul , se curata de buruieni se sapa, se afaneaza , se adauga compost si eventul ceva fertilizator. Alegeti doar locuri insorite si evitati zonele in care se colecteaza multa apa , deoarece in timpul inghetului pot afecta bulbii de lalele. Puteti lucra atat cu scule speciale cat si simplu cu sapa. Se formeaza gauri in pamant adinci de vreo 10 centimetri si se aseza bulbii cu varful ascutit in sus. Daca este deja putin inmugurit nu este nici o problema. Adancimea bulbilor trebuie sa fie de 6-8 cm iar distanta intre ei de vreo 10 cm. Daca aveti probleme cu soarecii , adancimea bulbilor trebuie sa fie de 8-10 cm.

Se acopera bulbii usor cu pamant si in incercati sa dati suprafetei un aspect dret. Dupa plantare se uda bine solul doar o data, iar urmatoarea udare va fi doar in momentul in care apar frunzele. Pe timpul iernii asigurati-va ca zonele respective sunt acoperite de zapada, pentru ca bulbii sa nu inghete. Eu arunc zapada stransa din curte in zonele unde sunt plantati bulbii de lalele, zambile si ale flori.



Lalelele arata deosebit plantate alaturi de Cei trei frati patati si cu Floare de Nu ma Uita.

Dupa inflorire si dupa ce frunzele s-au uscat se taie tulpina florii penru a evita dezvoltarea de seminte si incurajarea de dezvoltare a bulbilor . Dupa o luna bulbii se scot din pamant, se curata de pamant si se duc intr-un loc racoros unde se pastreaza pana la toamna. Toamna, se desprind usor bulbi mici de cei mari si se pot planta si acestia. Nu vor produce flori in primul an dar cu siguranta vor produce in urmatorul.

Lalelele se pot plnta nu mai in gradina ci si in ghivece. Alegeti ghivece din ceramica sau lut si evitati pe cat posibil pe cele din plastic pentru ca nu ofera o circulatie de aerului corespunzatoare si necesara bulbilor. Ghiveciul trebuie prevazut cu orificii de scurgere si o tavita in care se colecteaza surplusul de apa.

In fundul ghiveciului se aseaza un strat de pietre marunte in jur de 5 cm inaltime. Umpleti apoi ghiveciul cu pamant si nu apasati si lasati pamantul sa respire . Faceti gauri in pamat si asezati in jur de 5-6 bulbi de lalea pe care ii acoperiti apoi cu pamant. Se uda din abundenta si apoi asezati ghiveciul intr-un loc racoros. Pentru o mai mare reusita puteti pune un strat fin de nisip deasupra pamantului care acopera bulbii de lalele. Acesti bulbi se uda destul de rar, cam o data la doua saptamani. In momentul in care incep sa inmugureasca se muta intr-un loc cald si se uda odata la

 patru zile.

Ciorba de cartofi cu afumatura

Intr-o zi rece de toamna, o ciorba de cartofi cu afumatura parca ne mai trezeste spiritul la viata. Ciorba de cartofi este de asemena, una din ciorbele preferate ale juniorilor familiei noastre asa ca nu putem omite o portie buna de vitamine.

Ingrediente

1 kilogram de cartofi
afumatura de porc
2 cepe mari
2 morcovi mari
1 telina mica
ulei
boia
piper
otet
patrunjel verde tocat



In cazul in care afumatura este din gospodaria proprie, este necesar spalarea ei de fumul depus in afumatoare, curatirea ei si trebuie neaparat sa stea in apa pentru a lasa surplusul de sare. Afumatura se lasa in apa cel putin 3 ore.

Cartofii se curata , se spala si se taie in bucati mici si egale. Morcovii si telina se curata si ele si se taie in rondele. Ceapa se curata , se taie foarte marunt si se pune la calit in uleiul incins. Se caleste vreo 10 minute la foc mic, pana cand devine sticloasa si incepe sa emita un miros deosebit. Dupa ce s-a prajit se adauga o lingura de boia dulce si se caleste vreo 30 de secunde si se stinge cu apa. Se adauga apoi vreo 2 - 3 litri de apa, in functie de cantitatea de cartofi, apoi se adauga pune afumatura de porc. Afumatura poate fi pusa cu tot cu os , sau daca este fara os se poate taia in bucati mici. Se lasa la fiert in avans si in fuctie de vechimea carnii( o carne foarte proaspata fierbe mult mai rapid), se estimeaza timpul necesar de fierbere astfel incat carnea sa fiarba la jumatate.

Cand este pe jumatate fiarta , se adauga legumele adica cartofii, morcovii si telina, si se mai lasa la fiert aproximativ o ora. Se verifica atat cartofii cat si morcovii daca s-au fiert, apoi se condimenteaza cu sare, piper, o lingura de otet si la final se adauga patrunjelul verde tocat marunt.

Pentru o savoare si mai deosebita puteti adauga in ciorba de cartofi si niste fasole verde. Se serveste cu smantana si cu salata de ceapa rosie sau cu ardei iute.

Reteta traditionala de ciorba de cartofi cu afumatura este si cu un rantas. Eu evit de multe ori sa-l prepar din motive de dieta. Daca nu aveti probleme cu greutatea puteti sa-l preparati. In uleiul in care se prajeste ceapa adaugati 2 linguri de faina, amestecati vartos , pana cand faina se incorporeaza total si apoi adauga apa treptat, amestecand continuu. Trebuie sa fie suficient ulei in cratita si pe de alta parte trebuie sa adaugati suficienta apa si sa nu se formeze cocoloase. Se lasa putin sa fiarba, pana se ingroasa apoi se toarna peste ciorba si avem grija sa amestecam sa se se incorporeze foarte bine in ea.

Ciorba de cartofi mai poate fi acrita si cu bors gata preparat pe care il puteti cumpara de la supermarket. Cantitatea este relativa si totul depinde de gustul fiecaruia. Adaugati pentru inceput vreo 200 de ml de bors apoi gustati. Daca nu vi se pare prea acra mai adaugati inca 200 de ml. Pentru o savoare maxima puteti dege ciorba de cartofi cu smantana si galbenus de ou. Aveti nevoie de 2 oua si 100 ml de smantana. Este ideal sa aveti oua de casa caci au o culoare mult mai galbena si mai pronuntata, iar cele din comert de cele mai multe ori nu reusesc sa dea ciorbelor acea culoare specifica ciorbelor drese cu ou si smantana. Ouale de casa le puteti gasi in pietele de legume sau la cunostinte. Se separa ouale iar galbenusurile se amesteca cu smatana si un polonic din ciorba fierbinte. Se amesteca rapid si se toarna imediat inapoi in ciorba. Daca amestecul nu este suficient de fierbinte, oul nu se va dilua si se va coace.

duminică, 13 octombrie 2013

Gogosi cu ciocolata

Este duminica si m-am gandit sa prepar ceva delicios pentru copii : gogosi umpluti cu ciocolata. Noua ne plac toti gogosii, dar suntem in comun acord pentru cei cu ciocolata si gem de fructe.

Ingrediente

1 kg de faina
100 g unt
4 oua
lapte ( o jumatate de litru)
1 plic de drojdie
ulei
sare
zahar
ciocolata crema
zahar pudra



Pentru inceput, pregatim aluatul. Se incalzeste putin lapte, se adauga o lingurita se zahar si se toarna drodia si se lasa la crecut aproximativ 10 minute. Se pune laptele la incalzit apoi se toarna zaharul si untul si se amesteca bine. Laptele nu trebuie sa fiarba . Se lasa apoi sa se raceasca si apoi se adauga drojdia crescuta. Se bat ouale si se pun si ele in lapte. Se adauga sarea si faina treptat , apoi se incepe framantarea aluatului.

Aluatul , in cazul gogosilor cu ciocolata, trebuie sa fie putin mai tare ca si in cazul gogosilor simple. Se lasa la crecut cel putin o ora. Dupa ce a crecut se unge locul de lucru cu putin ulei si se rupe bucati mici de aluat si se intinde cu sucitorul. In mijlocul loc se pune putina ciocolata apoi se inchid ermetic in asa fel ca si ciocolata sa nu curga. Se repeta operatiunea cu fiecare gogoasa.

Se incinge uleiul si se prajesc pe ambele parti. Se scot pe servetele de hartie pentru a absoarbe excesul de grasime. In cazul in care ciocolata curge in tigaie, este necesar schimbarea uleiului , caci ciocolata arsa va schimba gustul tuturor gogosilor. Dupa ce le-ati scos din ulei se pudreaza cu zahar pudra si se servesc, binenteles, imediat , adica calde.

In cazul in care doriti ciocolata peste gogosi, va trebui sa introduceti fiecare gogoasa , dupa prajire , in ciocolata calda si apoi sa asteptati sa se raceasca.

Trebuie sa spun ca dupa asemenea bunatati, toti copii au fost unsi cu ciocolata pana la urechi.

Gogosii cu iaurt sunt o alta delicatesa culinara foarte apreciata atat de copii cat si de adulti. Pentru a prepara acesti gogosi aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 3 oua, 200 g zahar , un iaurt simplu de 200 ml , bicarbonat de sodiu, sare , putin otet si faina in functie de cat cuprinde aluatul. Pentru inceput separam ouale, adica albusurile de galbenusuri. Albusurile se bat spuma , se amesteca cu zahar si se bat iarasi bine. Se amesteca cu galbenusurile, iaurtul, sarea. Se stinge bicarbonatul cu otet si apoi se adauga faina in ploaie, cat cuprinde. Rezulta un aluat gros , elastic, din care se ia cu lingura si se prajeste in ulei, dupa ce l-am lasat o ora sa se odihneasca. Se scot pe servetele de hartie pentru a absorbi grasimea lasata de ulei.

Gogosii cu susan si cu miere este o reteta sanatoasa provenita din zona tarilor mediteraneene. Aveti nevoie de 200 g faina, 500 g miere, 50 ml ulei, 100 ml apa, 150 g seminte de susan, 1 plic drojdie , 1 ou, 50 g unt, 1 lingura de otet, 1 lingura de zahar pentru drojdie si putina sare. Se pune drojdia la crescut in putina apa calda impreuna cu o lingurita de zahar si una de faina. Se amesteca galbenusul cu mierea , uleiul, faina , sarea , susanul macinat , untul topit , apa si rezulta un aluat vascos de o culoare galbuie. Se formeaza bile de aluat care se prajesc in ulei incins pe ambele parti. Se servesc ornate cu seminte de susan prajit si cu un sos pe baza de miere.

luni, 7 octombrie 2013

Clatite americane cu ciocolata

Cand aveti nevoie de un desert rapid si delicios, ce poate fi mai potrivit decat clatitele americane? Am facut ieri , intr-o dimineata rece de toamna si parca ne-a incalzit sufletele. La noi in casa exista intotdeauna o dilema, cand prepar clatite, iar copii intreba romaneste sau americane ? Astazi praperam clatite americane. le prefer pe acestea caci sunt mai usor de preparat , sunt mai satioase si nu trebuie sa stau mult timp in picioare, langa aragaz, ca si la cele romanesti.

Ingrediente

500 g faina
4 oua
200 g zahar
100 ml lapte
100 ml apa minerala
1 plic zahar vanilat
1 praf de copt
2 lingurite de miere
100 g fulgi de ciocolata neagra
sare
ulei
esenta de vanilie
sirop de ciocolata sau fructe



Reteta este destul de simpla si foarte asemanatoare cu clatitele romanesti. Doar ca cele americane contin praf de copt si sunt mai groase. Pentru inceput, spargem ouale , le batem bine si adaugam treptat zaharul. Se pune apoi si sare si se amesteca bine. Se adauga laptele si apa, apoi se incorporeaza treptat faina. Se adauga si restul de ingrediente , adica  esenta de vanilie , praful de copt si zaharul vanilat. Se amesteca bine , pana dispar toti cocolosii si rezulta un aluat gros, putin mai gros ca si la clatitele traditionale. La final se adauga fulgii de ciocolata neagra. Ca si sfat, nu alegeti o faina pentru paine de tip 000 ci alegeti o faina cu mai putin gluten , de tip mai ridicat. Aluatul se lasa sa se odihneasca cel putin o jumatate de ora inainte de a se incepe coacerea clatitelor.

Se incinge tigaia foarte bine, se adauga cateva picaturi de ulei si se toarna un polonic de aluat in mijlocul tigaii. Aluatul se va imprastia uniform luand o forma frumoasa, rotunda. Clatita americana trebuie sa fie mult mai groasa decat cea romaneasca.  Se lasa sa se prajeasca la foc incet pana cand devine aurie , apoi se intoarce usor cu o spatula.  Fulgii de ciocolata neagra nu se vor topi doar se vor inmuia putin. Dupa fiecare clatita coapta, tigaia se curata de biucatile de aluat prajite ramase pe dinafara dupa prajire, si se unge din nou cu ulei. Daca le doriti putin mai crocante atunci puteti folosi mai mult ulei.

 Se servesc calde cu diferite siropuri, in acest caz cu sirop de ciocolata sau de fructe. Pentru copii este ideal sa o servesti alaturi de o cana mare de lapte.

Clatitele americane se pot combina nu numai cu ciocolata , ci si cu diverse fructe. Cele mai sanatoase si ultilizate combinatii sunt bananele si merele. Ador clatitele cu mere. Amestecul si mirosul ingredientelor ma fac sa ma gandesc la copilarie.  Aceste clatite se prepara cu 300 ml lapte, 1 ou , 100 g zahar , 1 praf de copt, sare si faina cat cuprinde. Pentru glazurare avem nevoie de mere si iaurt din fructe. Merele se curata de coaja si de cotor, se taie in bucati potrivite si se prajesc imediat intr-o lingura de unt, pentru a nu se innegri. Se lasa putin sa se coaca si sa se inmoaie. Se amesteca apoi cu iaurtul, incet pentru a nu se zdrobi merele.

Clatitele cu banane sau afine contin aceste fructe in interiorul ei si nu ca si glazura. Mai puteti folosi si alle fructe precum zmeura, mure , chiar combinate cu fulgi de ciocolata. placere la dublu. Se face aluatul de clatite, iar in cazul bananelor, se paseaza inainte de a le introduce in aluat. Fructele de padure se adauga exact la final, si se incorporeaza in aluat, trepat, cu ajutorul unei spatule din lemn, si se amesteca usor pentru a nu le zdrobi. pentru a le face si mai gustoase , in loc de lapte dulce puteti folosi lapte batut sau iaurt.

duminică, 6 octombrie 2013

Carnati de casa de porc si vita

Noua ne plac mult carnatii si binenteles ca ii preparam in casa. Cu toata ca multa lume crede ca este o munca grea si sofisticata, nu este deloc asa. Rezultatul este insa pe masura : aveti carnati care stiti ce contin !

Ingrediente

5 kg carne grasa de porc
2 kg muschi de vita
4 catei de usturoi
sare
piper
patrunjel verde
cimbru
mate de porc


Cu toate ca pare o reteta complicata care necesita multa experienta, are o dificultate destul de usoara si pot fi facuti chiar de un incepator al bucatariei.

Pentru inceput, desfacem intestinele si le punem in apa calda. Pe prospect scrie o jumate de ora dar cel mai bine este sa stea in apa cel putin o ora. Devin mult mai fiabile.

Carnea se taie in bucati mici si se trce prin masina de tocat carne. Eu am una electrica si procesul a durat foarte putin. Daca vreti ca munca sa fie si mai usoara va alegeti carnea si rugati macelarul sa v-o toace. Carnea se pune intr-un vas destul de mare.

Usturoiul se curata si se zdrobeste si se pune putin la fiert intr-o jumatete de litru de apa. Se toarna apoi peste carne. Se condimenteaza cu patrunjel , cimbru ,sare si piper iar apoi se amesteca bine.

Intotdeauna la carnati se face un mic test. Se incinge uleiul in tigaie si se face din carne o mica chiftea , se prajeste pe ambele parti  si apoi se gusta. Gustati pentru a vedea daca mai lipseste ceva .

Se i-au intestinele si se ruleaza pe instrumentul de umplut carnatii si se incepe umplerea lor. Procedeul se face cu grija, caci intestinele se pot rupe foarte usor si se evita umplerea lor excesiva. La un carnat de 10 metri este necesara rularea lui cel putin de cinci ori. Daca carnea tocata intra foarte greu in intestin atunci este necesar sau mai adaugam putina apa si apoi se reia procedeul.

Carnatii rezultati se pastreaza la rece sau pentru un gust mai deosebit se pun in afumatoare cel putin o seara. Noi ii lasam 3 zile la uscat apoi ii afumam . Rezultatul este delicios.

Carnatii cei mai gustosi sunt cei din carne de oaie. Binenteles, pentru cei care stomacul le accepta acest tip de carne. Carnatii de Plescoi sunt cei mai renumiti , ca si reteta, carnati din carne de oaie. Reteta originala contine doar carne de oaie dar se poate ajusta si se mai poate adauga o proportie de o treime, de carne de vita. Reteta acestor carnati este si mai simpla ca ale celor de porc. Aveti nevoie de carne de oaie, carne de vita, mate subtiri de oaie, usturoi, piper, sare, ardei iute, boia. Se alege carnea , se ia tot ce se poate de pe oase iar oasele se fierb pe aragaz sau afara , la ceaun.

Carnea se taie in bucati mici, se trece prin masina de tocat carne iar apoi se amesteca cu usturoiul zdrobit, ardeii iuti macinati, sare, piper, boia, cimbru. Se toarna zeama calduta in care au fiert oasele si rezulta o pasta de carne care nu trebuie sa fie prea uscata. Daca vi se pare ca este uscata mai adaugati zeama de oase. Aveti nevoie de un carnater foarte sbtire pentru intestinele de oaie si multa rabdare, deoarece umplerea matelor de oaie se face lesne si anevoios , in comparatie cu cele de porc. Acesti carnati pot fi preparati atat cruzi cat si afumati. Cea mai buna metoda de a ii prepara este pe gratarul de afara.

Carnatii de curcan sunt o alta mare delicatesa. Am vreo 5 curci in gradina iar cand o sa vina momentul o sa va povestesc si reteta carnatilor din curcan , care sunt mult mai light si usor de digerat, chiar si pentru copii mici.