sâmbătă, 9 noiembrie 2013

Tarta cu ciuperci

Tarta cu ciuperci este un aperitiv delicios, apetisant si usor de preparat , iar diversitatea prepararii ei ii poate oferi diverse avantaje caci poate fi un produs vegetarian sau de post.

Prima reteta de tarta cu ciuperci care o sa v-o prezint contine urmatoarele ingrediente:

pentru aluat:

500 g faina
250g unt
apa
sare

pentru umplutura

500 g ciuperci
140 g unt
100 g faina
600 ml lapte
4 linguri de smantana
100 g cascaval
sare
piper
zeama de lamaie

Se spala ciupercile, se taie in lamele fine, se inabusa in putin unt si zeama de lamaie. Se face un sos, rumenind faina in circa 50 g unt si amestecand cu laptele si smantana. Se toarna sosul peste ciuperci , se condimenteaza cu sare si piper si se lasa sa fiarba si sa scada incet la foc mic. faina se cerne pe o planseta, la mijloc se pune untul inmuiat la temperatura camerei, zeama de lamie si sare. Se amesteca, se adauga apa si se framnata circa 10 minute. Se strange aluatul, se acopera cu un servet si se lasa la rece aproximativ o ora. Se presara faina pe palnseta , se intinde o foaie care se impatureste de doua ori , intai in trei, apoi in patru , ca si la aluatul frantuzesc. Se intinde o foaie din aluat, groasa de circa 3 mm, se tapeaza formele de tarte cu aluat , se inteapa aluatul din fiecare tarta cu furculita si se coc la foc potrivit. Se scot tartele din forme, se umple cu ciuperci, se presara cu cascaval ras si se pun din nou in cuptor pentru 10 minute sau pana se rumeneste cascavalul. Se servesc calde.



O alta varianta a acestei tarte contine pentru aluat urmatoarele ingrediente : 300 g faina, 150 g margarina, 2 oua, o lingurita de otet, sare. Umplutura contine: 300 g ciuperci, o lingurita de unt, o lingurita de faina, 100 g de cascaval, 2 linguri de smantana, sare, piper , patrunjel verde. Se face aluatul ca si la reteta de mai sus si se lasa la rece, o ora, invelit intr-un prosop umezit cu apa. Se intinde apoi o foaie, care se imparte in patrate. Se tapeaza cu aluat formele de tarta, se infinge in fiecare tarta cate 1-2 boabe de fasole uscata( pentru ca aluatul sa nu cresca pe mijloc), se taie aluatul care a depasit marginile formelor si se pun tartele la copt, in cuptorul incins in prealabil. Dupa ce s-au copt, se lasa sa se racesca, apoi se scot din forme. Se inlatura fasolea. Pentru umplutura, se spala bine ciupercile, se taie in felii si se pun la fiert in unt cu sare. Dupa ce s-au inmuiat se adauga faina, smantana si se fierb pana scade zeama. Se pipereaza si se pune verdeata taiata fin. Se umplu tartele cu compozitia astfel obtinuta. Se pun din nou la cuptor pana prind o pojghita. Se servesc fierbinti cu casval ras deasupra.

Ultima varianta pe care v-o prezint are urmatoarele ingrediente : 500 g ciuperci, 350 g faina, 300 g unt, o lingura de otet , 250 g ceapa, 2-3 oua, 60 g cascaval, 120 g pesmet, 250 ml lapte, sare , piper. Din 250 g faina , 100 unt , otet si sare se face un aluat cu care se tapeaza formele. Se coc la foc potrivit aproximativ o jumatate de ora. Ciupercile se toaca marunt. Ceapa se taie marunt si se caleste in unt, se adauga ciupercile, pesmetul , sarea si piperul si se mai lasa impreuna 15 minute. Cu aceasta compozitie de umplu tartele. Se fierb 2 oua tari, se curata , se taie felii si se pun peste tartele umplute. Separat, se face un sos din faina calita in unt , se stinge cu lapte si se fierbe pana se ingroasa. Tartele se acopera cu acest sos , se presara cu cascaval ras si se dau la cuptor pentru 20 de minute.

Surse de vitamine in alimentatie

Vitaminele nu constituie surse energetice, totusi aceste substante organice sunt indispensabile metabolismului in general si utilizarii glucidelor si lipidelor ca sursa de energie pentru organism, in special. Exista aproximativ 13 grupe de vitamine ce pot fi clasificate in doua categorii: hidrosolubile care includ complexul vitaminelor B si vitamina C si vitaminele liposolubile din care fac parte vitaminele A, D, E si K.

Vitaminele hidrosolubile nu pot fi stocate , de aceea trebuie furnizate zilnic organismului , cantitatile consumate in exces fiind eliminate prin urina. In schimb, vitaminele liposolubile , pe care organismul le poate inmagazina , nu trebuie administrate zilnic, excesul putand avea efecte toxice. Daca alimentatia este echilibrata , nici una dintre vitamine nu trebuie administrata special , nici atunci cand este vorba de activitatea sportiva de performanta. Pentru cei care presteaza efort aerob , unii specialisti recomanda un surplus de vitamina C in perioadele foarte calduroase sau in cazul unei transpiratii abundente , datorita sensibilitatii mari a acestei vitamine la caldura( se recomanda 500mg/zi in plus fata de cantitatea obisnuita ). Vitaminele din complexul B se administreaza dimineata pentru cresterea metabolismului energetic din cursul zilei iar pentru evitarea problemelor gastrice se recomanda sa fie luate impreuna cu mancarea sau cu o catitate suficienta de apa. Este preferabila de asemenea administrarea lor separata, dimineata B iar la pranz, C.

Vitamina A are rolul in cresterea organismului, formarea , maturarea si metabolismul celulelor epiteliale , procesul vizual, etc. Este continuta de galbenusul de ou, ulei de peste, ficat de vita, cartofi.

Complexul de vitamine B au rol in metaboluismul glucidelor, cresterea si dezvoltarea organismului iar alimentele bogate in vitamina B sunt carne, cereale, lapte, legume, oua, peste.

Vitamina C are rol in metabolismul aminoacizilor, refacerea tisulara, coagularea sangelui si rezistenta la infectii. Citricele, cartofii, ardeii , rosiile si varza sunt cele mai bogate alimente in vitamina C. Vitamina D are rolul in absortia calciului si fosforului si fixarea lor in oase si dinti. Alimentele care contin vitamina D in mod natural sunt ficatul, untul, ouale, pestele, laptele, floarea soarelui. Vitamina E are rolul in functionarea normala a gonadelor, proceselor de oxidare si este prezenta in uleiuri vegetale, lapte, germeni de grau, nuci, unt, margarina, mazare si fasole boabe. Vitamina K are actiune antihemoragica si in sinteza protrombinei la nivelul ficatului. Este continuta de legumele verzi, fructe, cereale, produse lactate.

Exista pareri pro si contra suplimentelor vitaminice. De o parte sunt adeptii unei alimentatii echilibrate , care prevede toate elementele necesare unei diete sanatoase, atragand atentia asupra riscurilor unor surplusuri ce pot provoca sindromul toxic. De cealalta parte sunt cei care susutin necesitatea suplimentelor vitaminice cu scopul inlaturarii neajunsului distrugerii acestora in timpul prepararii alimentelor. Unii specialisti recomanda adaugarea unor vitamine in alimentatia zilnica cum ar fi vitamina C in tratarea racelilor, vitamina E pentru reducera colesterolului, a afectiunilor cardiace si tratarea unor afectiuni endocrine.

Consumul de vitamine este escalat azi, datorita comportamentului nutritional dominat de mesele servite in fuga si sub forma de gustari rapide. Este mai simplu sa se ia o pilula, pentru a nu pierde timpul cu servirea mesei in derimetrul muncii , al activitatilor de toto felul. Uneori, pentru a face fata efortului fizic, este nevoie de o cantitate suplimentara de vitamine. Aceasta insa nu trebuie sa fie substitut pentru o alimentatie rationala, de calitate, vitaminele trebuie privite doar ca niste catalizatori ce contribuie la imbunatatirea alimentatiei.

joi, 7 noiembrie 2013

Deprinderi nutritionale

O alimentatie care nu respecta necesitatile organismului duce la supraponderabilitate. Pana nu demult, limitele greutatii corporale acceptabile erau foarte strict limitate. Cercetari stiintifice recente arata ca greutatea trebuie sa se situeze intr-un anumit interval. Doar daca ea creste peste o anumita limita sau scade sub o anumita limita trebuie sa apara temeri cu privire la starea de sanatate.

Calculata in fucntie de inaltime, dupa formula greutatea ideala = inaltimea(cm)-100, greutatea acceptabila la barbati se situeaza intre -10% si +10% fata de greutatea ideala iar la femei intre - 15% si +10 %. Nu este obligatorie obtinerea greutatii ideale ci sa se tinda spre ea prin mentinerea unei greutati in limitele acceptabile, in care fiecare sa se simta bine.  Daca greutatea scade cu mai mult de 10% pot aparea diferite afectiuni digestive si psihice care au ca urmare o scadere si mai mare in greutate.

In cazul unui surplus de 10 pana la 20% fata de greutatea ideala se recomanda consultarea medicului pentru a verifica daca nu au aparut afectiuni cardiovasculare sau metabolice. O greutate mai mare cu 20% este un factor de risc in aparitia acestor boli la care se adauga de multe ori unele dereglari psihice. Nu orice forma de supraponderabilitate pericliteaza sanatatea in aceeasi masura. Daca exista depuneri de grasime in regiunea abdominala, apar factori de risc pentru afectiunile cardiovasculare. Aceasta forma , denumita de mar, apare mai frecvent la barbati. La femei , depunerile de grasime sunt frecvente in zona soldurilor. Acest tip de supraponderabilitate nu pericliteaza atat de mult sanatatea. Sunt considerate inestetice.

Reducerea greutatii nu este deloc un demers simplu. Dietele rapide sau dietele minune rareori reusesc. Scaderile in greutate , de la inceputul unei astfel de diete, se explica prin diminuarea cantitatiii de lichide, grasimile neputand sa dispara intr-un timp atat de scurt. Descompunerea grasimilor este mai lenta dacat pierderea in greutate constanta. Deseori, dupa terminarea unei diete scurte si reluarea unei alimentatii normale, se ajunge la o greutate mai mare decat la inceput. Scazand necesarul de alimente, organismul incearca sa se descurce cu mai putina energie dacat la inceput. Pentru evitarea acestor efecte, este foarte importanta introducerea treptata a alimentelor energetice , in cantitati mici. Deasemenea, un rol foarte important in evitarea excesului alimentar il are comportamentul nutritional. Iata in acest sens cateva recomandari :

- incercati sa excludeti grasimile si sa consumati alimente cat mai sarace in grasimi.
-reduceti cantitatea de glucide
-nu faceti acasa provizii de dulciuri
-inlocuiti dulciurile preparate cu fructe si legume crocante
-excludeti bauturile cu continut zaharos
-cereti sprijinul persoanelor din jur pentru respectarea regimului alimentar
-faceti multa miscare
-incercati sa mancati incet , linistit
- mancati de cinci ori pe zi dar mai putin , decat de trei ori si mult
-renuntati in timpul mesei la alte preocupari

Devries a creaat un tabel nutritional, bazat pe puncte. Un pahar de lapte are 4 puncte, o portie de oua , legume si carne are 6 puncte, o portie de fructe si legume are 10 puncte, o portie de salate sai sucuri are 10 pucte, painea si cerealele au 6 puncte, untul sau margarina (2 cuburi) 10 puncte. Alte alimentte nu intra in tabelul lui. Fata de multe regimuri dietetice ce presupun infometare sau consumul exagerat al unor alimente in derimetrul altora, determinand un dezechilibru si monotonie nutritionala , uneori chiar depresii pshihice, fara un rezultat sigur, respectarea acestui regim duce la rezultate de durata manifestate prin pierdere in greutate , stari pozitive psihice si fizice. Pentru respectarea fiecarei reguli se acorda 10 puncte, obtinerea unui scor total de 100 de puncte in fiecare din zilele saptamanii insemnand un echilibru nutritional perfect.


miercuri, 6 noiembrie 2013

Galuste cu ciuperci

Delicioasele galuste cu ciuperci ne-au incantat pranzul zilei de ieri, cand fetele m-au rugat sa le prepar. Nu le-am putut refuza , caci sunt sanatoase si delicioase !

Varianta cea mai simpla cuprinde :
-pentru aluat : 500 g cartofi fierti , 500 g cartofi cruzi , o ceapa medie, 2 linguri de faina , 1, ou , sare
- pentru umplutura : 500 g ciuperci, 150 g costita, 1 ceapa, 2 oua fierte, 2 linguri ulei, sare si piper.

Ciupercile se fierb, se scurg , se taie marunt apoi se amesteca cu ouale fierte tari taiate. Ceapa se taie marunt si se caleste cu o parte din costita de asemena taiata, apoi se adauga si ciupercile amestecate cu oua si se mai calesc impreuna vreo 2 minute.

Cartofii cruzi se curata si se dau prin razatoarea fina. Se storc printr-o pana iar zeama obtinuta se lasa deoparte pana se depune amidonul. Se arunca zeama , iar amidonul se adauga la cartofii rasi. Cartofii fierti se trec prin masina de tocat si se amesteca bine cu cei cruzi, se adauga faina , oul si ceapa rasa. Din acest aluat se fac gramajoare in care se introduce umplutura apoi se formeaza galuste care se introduc in apa clocotita cu sare si se fierb pana se ridica la suprafata, aproximativ un sfert de ora. Se toarna deasupra costita prajita si taiata.

O alta reteta de galuste cu ciuperci contine urmatoarele ingrediente : 300 g ciuperci, 600 g faina, 2 oua, untura, patrunjel verde, sare, piper, 2 cepe, unt , smantana. Ceapa se curata si se da prin razatoare, apoi se inabusa in untura cu putin patrunjel. Se adauga ciupercile taiate marunt si se fierb cam 10 minute. Se sareaza si se pipereaza. Se face un aluat dintr-un ou si faina , care se amesteca cu ciupercile inabusite. Se fac galuste care se pun la fiert in apa clocotita. Se servesc cu unt topit si cu smantana.

O  varianta foarte populara a cestei retete o reprezinta galustele cu cartofi si ciuperci. Avem nevoie de 1 kg de cartofi, 200 g ciuperci, 100 g unt, 100 g cascaval ras, 200 g sunca, 100 g faina, 2 oua, 2 linguri de pasta tomate, 3 catei de usturoi , sare, piper, 3 cepe. Cartofii se fierb in coaja, se curata , se paseaza apoi se amesteca cu ouale , sare , piper si 100 g de faina. Se framanta bine acest aluat si se face un sul din care se taie bucati lungi de 2 cm, care se fierb in apa clocotita cu sare aproximativ 5 minute. Se scot si se pun intr-un vas.

Ceapa taiata impreuna cu sunca tocata se rumenesc in unt , se adauga usturoiul pasat si pasta de tomate. Ciupercile se spala, se aie lamele si se inabusa in 50 g de unt adaugandu-se sare, piper , dupa gust. Se amesteca apoi cu sunca si toate se toarna peste galuste. Se presara cu cascaval ras si se da vasul la cuptor pentru 15 minute.

Galustele de ciuperci cu sos tomat este o varianta pentru cei care prefera legumele. Aluatul se face din 100 ml ulei, 250 g faina, 5 oua , 200 ml apa , sare si piper. Umplutura contine 500 g ciuperci, o ceapa, um morcov , un pastarnac, o lingura de faina, 200 g bulion, 25 g zahat, 150 ml ulei, 1-2 linguri de cascaval ras, sare si piper.

Ceapa , morcovul si pastarnacul se curata si se taie in felii, apoi se calesc in ulei. Se adauga faina, se stinge cu bulion amestecat cu apa sau supa. Se fierbe pana se patrunde zarzavatul. Se strecoara sosul si se adauga sare, piper, zahar , dupa gust. Se fierbe apa cu putin ulei , se adauga toata faina amestecandu-se bine pana se ingroasa compozitia . Se dauga ouale, unul cate unul, amestecandu-se bine, apoi ciupercile fierte si taiate marunt si verdeata tocata. Se ia din aceasta compozitie cu lingura si se pune in vasul cu apa clocotita. Se lasa sa fiarba acoperit pana cand galustele ies la suprafata si se intrupe fierberea turnand apa rece. Se scot, se scurg si se toarna sosul tomat peste ele. Se servesc cu casval ras pe deasupra.

Iepure in sos vanatoresc

Iepurele in sos vanatoresc este o reteta culinara fina, in special pentru cei care iubesc carnea fara grasimi si colesterol.

Pentru a prepara aceasta delicioasa reteta avem nevoie de urmatoarele ingrediente :

1 kilogram pulpe de iepure
100 g slanina afumata
30 g untura de porc
o lingurita de faina
100 g morcovi
100 g radacina de patrunjel
50 g radacina de telina
o lamaie
o portocala
o ceapa mare
2 linguri de smantana
2 linguri vin alb
sare
piper
foi de dafin
cimbrisor
boabe de piper
o lingura de mustar

Pentru a prepara galustele :

500 g cartofi
250 g faina
1 ou
100 g ceapa
50 g untura
sare

Carnea se curata de pielite si se impaneaza cu felii de slanina, apoi se frige pe ambele parti , se condimenteaza cu sare si se pune la o parte. In grasimea ramasa se caleste ceapa si zarzavatul taiat felii. Se condimenteaza cu piper , foi de dafin si cimbrisor , apoi se stinge cu vin alb si 3 linguri de apa.

Se adauga carnea si se fierbe inabusit in vasul acoperit. Cand carnea este fiarta se pune intr-o tava de teflon fierbinte. Zarzavatul se trece prin sita si se amesteca cu supa. Smantana se amesteca cu faina, zeama de lamaie si mustar , avand grija sa nu se faca cocoloase. Smantna se amesteca cu zarzavatul zdrobit si se lasa sa dea in clocot. Sosul se toarna peste carne si se orneaza cu felii de portocale. Se serveste cu garnitura de galuste cu ceapa.

Galustele se prepara astfel: cartofii se fierb in coaja , se curata si se zdrobesc inainte de a se raci complet. Se amesteca cu un ou , sare si faina , apoi se framanta bine. Se intinde o foaie groasa de 1,5 cm grosime si se taie in fasii de 1, 5 cm. Se ruleaza cu palma pe planseta presarata cu faina , se taie in bastonase de 3 cm lungime. Se fierb in apa cu sare, se strecoara si se pun in ceapa calita in ulei fierbinte.

O alta reteta delicioasa de friptura de iepure care necesita mai putina munca ca si reteta de mai sus. Avem nevoie de 1 kg iepure de casa, 300 g spanac, 500 g conopida, 5 morcovi , 2 gulii , 4 rosii, 2 catei de usturoi , 50 g untura de porc, 50 g unt, sare, piper, o lingurita de cimbrisor.

Iepurele curatat bine  se spala si se condimenteaza cu sare si cimbrisor , apoi se pune intr-o tava unsa cu grasime si se introduce in cuptor. Se fierbe inabusit circa 50 - 60 de minute, dupa care se pun rosiile crestate cu cutitul si se mai lasa in cuptor 5 minute. Cand incepe sa se rumeneasca, se acopera cu folie de aluminiu si se frige in continuare. Cand carnea este moale , se taie felii si se serveste cu sote de legume.

Spanacul curatat si spalat se opareste, apoi se strecoara si se fierbe inabusit cu 20 g de unt , sare, piper si doi catei de usturoi zdrobiti. Conopida se desface bucatele si se fierbe in apa cu sare, apoi se strecoara. Se sevrste cu unt topit. Morcovii se taie felii , iar guliile in jumatati si se fierb in apa cu sare. Se strecoara si se stropesc cu unt topit.

Mai exista si varianta de friptura de iepure cu ciuperci, forte  simpa , de asemena : 1 kg de carne iepure, 200 g ciuperci, 100 g ceapa, 50 g untura, 30 g unt, 150 g morcovi, 300 g spaghete, o legatura de frunze de patrunjel, 2 linguri de faina, sare, piper, sofran

Carnea curatata de pielite se sareaza , se trece prin faina apoi se frige pe ambele parti in grasime fierbinte si se pune deoparte. In grasimea ramasa se caleste ceapa taiata marunt si ciupercile taiate felii. Se fierbe inabusit pana scade lichidul. Se presara cu o lingura de faina si se stinge cu o jumatate de litru de apa. Cand da in clocot , se pun bucatile de carne si se lasa sa fiarba inabusit la foc mic. Se condimenteaza cu sare, piper si sofran. Se amesteca din cand in cand sa nu se prinda faina de fundul vasului. Separat, morcovii taiati betisoare se calesc in unt , se sting cu apa si se fierb inabusit cateva minute. Spaghetele fierte in apa cu sare se strecoara si se amesteca cu morcovii si patrunjelul tocat marunt. Apoi, se servesc drept garnitura la friptura de iepure.

vineri, 1 noiembrie 2013

Hranirea gainilor ouatoare

Imi plac mult pasarile asa ca cateva gaini, rate si curci nu lipsesc din curtea mea. Bineneteles ca ele dispun de mult spatiu si o cusca la standarde foarte ridicate.

Un alt motiv pentru care cresc pasarile sunt ouale de casa. Din punctul meu de vedere, nu pot exista comparatii intre aceste oua si ouale din comert. Desigur, pentru a stimula gainile pentru a produce oua , este necesara o hranire corespunzatoare. Cerealele reprezinta principala sursa de minerale si vitamine atat de necesara pentru producerea oualor sanatoase. Se foloseste porumbul, graul, ovazul, orz, secara si mei.  Eu am o cutie mare, pe care o inchid ermetic ( din cauza rozatoarelor) si fac un amestec egal intre trei tipuri de cereale, care sunt de fiecare data diferite. Pe langa cereale , se ofera pasarilor de curte multa vegetatie de tip lucerna, trifoi, iarba, buruieni si resturi din gradina de legume. Le place sa consume orice de la bostani, dovlecei, mere viermanoase, la buruieni care provin de la curatatea gradinii. Inclusiv cat tund gazonul , le ofer varfurile lui. Nu prea il consuma dar le place sa scormoneasca in el. Daca aveti suficient spatiu si gainile sunt mai libere, ele vor avea grija sa se sature cu insecte, rame si multe altele.

Vitaminele speciale pentru pasari si pentru stimularea producerii de oua, se ofera de cateva ori pe saptamana.  Totodata, pasarile trebuie sa dispuna de apa in permanenta, atat pe timpul verii cat si pe timpul iernii.

Puii de gaina sau de alta specie , necesita ingrijiri mai minutioase. Hranirea lor este mult mai deasa si este formata din amestec de faina de cereale cu apa. Trebuie crescuti separat de pasarile adulte, dar daca nu este posibil, trebuie urmarit sa fie hraniti in permanenta caci gainile adulte le vor manca hrana. In apa pentru pui trebuie pus la cateva zile, otet de mere, cateva linguri, caci puii vor fi mult mai vigurosi. Acest truc se foloseste ata la pui de gaina cat si celor de rata, curca sau gasca. Totodata, penajul va fi mai timpuriu, adultii vor avea o greutate mai mare iar carnea va fi mult mai frageda si mai gustoasa. Otetul de mere este recomandat si in ingrijirea porumbeilor. Totusi, aveti grija sa nu abuzati de el si obligatoriu sa face pauza de cateva zile intre administrare.

In cazul in care gainile incep sa manance ouale , nu le este neaparat foame ci este semn de lipsa de minerale si calciu in dieta lor. Desi pare paradoxal, daca le oferiti cojile de oua timp de o saptamana, ele vor renunta la spartul oualor.

Cel mai greu cu ele este pe timpul iernii. Au nevoie de ingrijiri suplimentare si atentie sporita. Temperaturile si gerurile scazute le fac sa le degere uneori labele asa ca este necesata ungerea lor cu ulei de masline caldut. De asemenea, o problema o reprezinta apa mereu inghetata. Cotetul nu este conectat la curent si nu am o adapatoare electrica. Exista totusi un mic truc : pune apa fierbinte in vasele destinate apei pentru pasari si puneti putina gheata in ea. Apa se va raci pe parcursul a catorva ore de sus in jos.

Odata cu venirea frigului si alimentatia pasarilor, se schimba. Cel mai bun aliment pe timp de iarna, pentru pasari, este porumbul. Porumbul se poate da boabe intregi sau se poate pisa putin. Se ofera gainilor sa il consume seara, inainte de culcare, caci ofera suficienta energie pentru a le proteja de frig. Porumbul, de asemena, stimuleaza producerea de grasime care le protejeaza de frig.

Zapada din locul destinat pasarilor, trebuie curatata in permanenta pentru a le feri de degeraturi. Cotetul trebuie sa aiba o izolatie buna, si trebuie construit in asa fel ca toate gainile sa aiba contact una cu alta pentru a permite schimbul de caldura de la una la alta.